矜宸•越式牛肉粒

矜宸•越式牛肉粒的答疑

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  爻仙女  2018-11-08  

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  在餐厅吃到这道菜，里面有过了油的杏鲍菇块，想问一下杏鲍菇过油需不需要滚生粉？谢谢♡
  作者回复 2018-11-08  

  杏鲍菇不用裹生粉，因为主角是牛肉粒～杏鲍菇过油就软嫩了。牛肉你可以根据品质裹生粉，等级高的不用裹了足够美味。
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  rongerb  2022-05-11  

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  牛上脑要裹生粉吗？
  作者回复 2022-05-11  

  裹呀，不过牛上脑肉质比较粗，不嫩的，建议菲力或者肉眼
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  FEIHB  2021-02-10  

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  不用焯水吗
  作者回复 2021-02-11  

  进口牛菲力，不用焯水的，吸干解冻后的水即可
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  Kcaco  2020-05-09  

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  感谢作者，离开上海后甚是想念苏浙汇的菜
  作者回复 2020-05-09  

  谢谢你的鼓励
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  Hwuhwu0128  2018-06-10  

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  菲力用完了，肉眼行伐？
  作者回复 2018-06-10  

  牛肉粒最适合的是菲力和等级高一些的西冷，肉眼也可以的，只是你家里存货的肉眼足够厚么？如果达不到2.5～3cm的厚度，更适合切小块快速煎炒，不适合油炸，我记得我另一个菜谱里有的，可以找找看，感谢一起探讨～https://www.xiachufang.com/recipe/102951851/
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  Hwuhwu0128  2018-06-10  

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  拿牛菲利做来塞伐？我之前做的油煎了血水还会出来，煎时间长么又太老了。
  作者回复 2018-06-10  

  可以的，菲力就是牛柳，如果你不是那么喜欢生的有汁水的口感(血水其实是血红蛋白)，那么可以牛肉粒擦干后，加老抽，糖，一个鸡蛋清，生粉两大勺浆一下，水分都抓进肉里去，放冰箱保鲜膜盖好二十分钟，这个时候不论是直接炒还是下油锅炸一下再裹酱汁都不会老，放心烹饪。 我这个菜谱用的牛柳比较好，希望保持咬下去有肉汁，所以不会先浆一下。 你可以试试浆的方法～
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  手机用户1261_8yn6  2017-11-17  

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  请问用牛腱做合适吗？会不会老
  作者回复 2017-11-17  

  牛腱适合炖煮，卤制，通常需要煮两个半小时以上，这样的做法会很老。牛肉粒用牛柳或者肉眼比较合适，鲜嫩无比。
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  下厨房用户_tzx6  2017-05-04  

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  第一次尝试就成功了呢，家里人说味道很好👍，谢谢！
  作者回复 2017-05-05  

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