矜宸•老上海辣肉面浇头
8.9
综合评分
155
人做过这道菜
矜宸
上海人的早晨，一碗面，一勺辣肉浇头，一个荷包蛋，舒服😌
用料
矜宸•老上海辣肉面浇头的做法
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选用盒马鲜生高质量的梅花肉，现在都有活动价格很美，大家可以看这个油花，雪花很漂亮。
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切下边角料用来炒辣肉丁，整块的可以做叉烧等
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切成肉丁，大小均匀不要太小，太小的话一会儿煸炒之后会太干
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放入姜末，盐，料酒，生抽，鸡蛋清，生粉，用手充分抓匀，进冰箱冷藏二十分钟，这个浆的过程很重要，最后的口感就靠这一步，只要能把所有的水分抓进肉里，就能使得肉丁鲜嫩无比。
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烧热色拉油，倒入肉丁划开，中大火
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改中火耐心炒至表面焦黄色，上色充足能够保证一会儿更好的入味，不用担心干，因为步骤4我们已经做足了功夫。
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加一大勺郫县豆瓣酱
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小火炒出红油，一定小火，否则豆瓣容易炒出焦味
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加少量水煮开，改小火
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用糖调味，中小火略微收汁
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装盘完成，肉丁会很嫩，微辣咸甜适口
