咸口橄榄菜甜豆贝果
crazy_go
ps：这个面团含水量相较于其他贝果会大一些，而且添加了少量的老面，所以面包体又韧又软，是我自己比较喜欢的口感，也更耐放一些。
关于面包我自己写的方子并不是很多，但依然整理了小小合集，不同风味各式各样，大家喜欢可以点进去看一看。下面链接
我的贝果合集：
https://www.xiachufang.com/recipe/104677842/
黑芝麻贝果
https://www.xiachufang.com/recipe/104677840/
咸口菜脯腊肠贝果
https://www.xiachufang.com/recipe/104677835/
咸香红腐乳豆豉贝果
https://www.xiachufang.com/recipe/104677831/
咸口橄榄菜甜豆贝果
https://www.xiachufang.com/recipe/104600163/
超软的南瓜贝果
https://www.xiachufang.com/recipe/104291431/?group=share_title_a
特浓黑巧贝果
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Hot Cross Bagel 节日款-十字贝果
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红咖喱乳酪咸贝果（超好吃的重口味）
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浓郁阿华田贝果
其他面包合集：
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南瓜白巧克力坚果能量三明治🥪
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用料
| 贝果面团材料 | |
| 高筋面粉 | 420g |
| 全麦粉 | 80g |
| 老面（没有可以不加，不影响） | 100g |
| 牛奶 | 350g |
| 干酵母/新鲜酵母 | 5g/15g |
| 甜豌豆 | 50g |
| 橄榄菜 | 40g |
| 黄油 | 10g |
| 盐 | 2g |
| 煮贝果水材料 | |
| 水 | 1L |
| 糖 | 50g |
| 刷表面材料 | |
| 蛋白液 | 一个 |
咸口橄榄菜甜豆贝果的做法
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先用一部分冰牛奶把酵母化开。（这里我用的是新鲜酵母所以是这样的，酵母粉同理化开）
然后把酵母水和剩下的冰牛奶（夏天可以用一部分冰块代替牛奶，可以有效控制面团温度）倒入盆中，混合均匀，再加入高筋面粉、全麦粉、盐，和老面混合均匀。
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揉到面团大致混合，大约8分钟，可以拉出粗粗的膜。tips：老面的制作方法很简单，提前一天准备即可，可以看看专门写老面的菜谱。
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然后加入冷藏的小块黄油，继续搅打，先中低速3分钟，再高速5分钟，最后再次低速2分钟整理面团，面团此时可以拉出薄膜就是混合好了。
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图中这样的薄膜就可以了，贝果不一定要追求手套膜。
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再把焯水熟的甜豌豆和橄榄菜倒入，继续混合均匀。
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面团放入发酵箱或者湿热的地方，28度，发酵30分钟。发酵到面团用手指按下不太回弹就差不多了（还是有微微回弹的，不要发酵过头）。
‼tips:这个发酵和面团的多少以及温度有很大的关系，特别是使用新鲜酵母或者天然酵母有可能没那么快发起来，可以根据自己的面团判断发酵的时间。
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面团大概发酵到图上这样就差不多，按下去不太回弹，但是还有一点回即可。
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把面团取出按压排气。可以采用叠被子的方式按压。
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然后分割成90-100g一个的面团，然后把每个面团滚圆，注意过程中用保鲜膜盖好，防止表面吹太干。这个克数最终做出来的bagel非常大的哟！胖胖的。
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然后把面团擀成牛舌状，长度25cm左右，从下往上卷起，收口一定要捏紧！然后把右边用擀面杖的头部擀平。右边包住左右部分，收口全部向下。
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一定一定再次把收口捏紧，收口在底部。整形好翻过来。
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然后依次整形好所有的贝果。28度，湿度70，发酵25分钟，进行二发。
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发酵期间煮糖水，糖水煮开转小火，不沸腾的状态。放入发酵好的贝果，每面煮30-40秒即可。预热烤箱，200度。
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煮好的贝果上刷上一层蛋白液，刷的时候避免刷出气泡。接着放入预热好的烤箱，200度，烘烤18-20分钟。贝果上色即可。
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烤好后记得完全冷却再密封保存，吃不完可以放速冻。吃的时候回温直接吃或者烤箱烤一烤。贝果表面是脆的，里面柔软有弹性。
小贴士
贝果的制作还是有几个注意要点的，
1.不要发酵过头，按照时间，尤其是二发，二十五分钟仅够，还要煮糖水呢。
2.擀的时候长度在25cm左右就可以了，不要太短或者太长。
3.贝果卷的时候要收紧收口，不然烤的时候会变形。
4.煮糖水温度不要太高，小火煮到冒泡就可以下贝果。
5.如果手上没有橄榄菜，他的好朋友雪菜梅干菜也可以用上。
6.这里表面我刷了蛋白液，会让表面更加油亮好看，注意刷的时候不要把蛋白气泡刷上去，液体要光滑，烤出来的表面才没有小刺小泡。
