Name: 天然酵母/酵种养成记（葡萄干鲁邦种）
Ingredients: 25克葡萄干; 75克凉白开; 几滴/5g蜂蜜/白糖（可有可无）; 见以下步骤高粉/全麦/黑麦

天然酵母/酵种养成记（葡萄干鲁邦种）

0 人做过这道菜

某天遇到个养酵母的方子觉得很好玩，一下子入坑了

宝宝叫夏木，诞生于2020.5.10，凑巧10号前几天是立夏，10号又是母亲节，“母”谐音同“木”，我名字里又带“木”，所以叫“夏木”哈哈

❗❗❗这里一定要说一下，葡萄干必须无油！无油！无油！
就是没有任何添加的葡萄干，不然非常容易做废
（我最初以为是容器不干净，到最后才知道葡萄干的问题，做废了好几罐🙄🙄🙄）

培养种液的时候每天都要打开盖子透气一次，也要摇晃一下瓶子让底部沉淀物晃匀~

看了这么多菜谱，讲解又很详细，把我整个人都整懵了😂，似懂非懂，抱着试一试的心态养了一次，效果很好✌

ps：葡萄干可以换成其他水果或果干，比如苹果，桂圆，荔枝，草莓……洋葱也可以！当然玫瑰花和薰衣草也可以做酵母液~（玫瑰花要可食用的）

用料

葡萄干	25克
凉白开	75克
蜂蜜/白糖（可有可无）	几滴/5g
高粉/全麦/黑麦	见以下步骤

天然酵母/酵种养成记（葡萄干鲁邦种）的做法

无油葡萄干
将水，蜂蜜倒入容器，晃动让蜂蜜与水融合，再加入葡萄干（这里我忘了拍照😓）放在温暖的地方，不要直接接触刺眼的阳光。适宜温度在25~35度之间
第三天，肚子圆滚滚的像皮球，表面有少许泡沫（记得每天都要打开盖盖放气，也要摇一下）
第四天，10：00am，室温28°左右，表面增多了很多泡沫，开盖时有“呲”的一声，有淡淡的酒味
第五天，11：30am，室温29°左右，泡沫更密集了，葡萄干一部分漂浮上来。打开透气时更多气泡了，感觉已经发酵好了，还是再等等，让它更活跃点
第六天，20：30pm，葡萄干已经完全浮起来了，准备沥出种液
沥出的葡萄液。滤网，勺子及碗都要消毒一下。沥出的葡萄干可以留下来做欧包。准备一个密封性好的瓶子，然后消毒好
加入50g面粉＋50g种液，搅拌均匀。可以用皮筋或记号笔标一下位置，放室温发酵至两倍大
俩小时后…
已经发酵到两倍大
进入冰箱冷藏12~24h
我冷藏了13h，提前几十分钟拿出解冻。然后保留50g酵种

注意一下，昨天一共是100g的酵种。

剩下的50g酵种就是弃种啦，可以扔掉，也可以留下来做其他的。

如果瓶子够大的话，可以选择省略此步骤
在50g酵种中加入50g的水＋50g的面粉。水可以替换成之前做好的种液，酵母会更活跃（我建议翻倍量做种液，这样剩的液体较多）
搅拌均匀，我拿了皮筋标了位置以便观察，放在温暖的地方发至两倍大
这样就可以放在冰箱内冷藏，12~24h（重复步骤9）
接下来都是以此类推，重复着步骤9.10.11.12。后期喂养的酵种，水，粉的比例为1：1：1
如果酵种酸味过重的话，喂养的时候可以按原酵种：水：面粉1：3：3或1：4：4的比例调回来
我不怎么做面包，所以养酵母的克数少，小份量养养，也觉得很好玩😅

小贴士

加蜂蜜/白糖只是促进发酵，有可有无
瓶子尽量用大点的，500ml的瓶子我觉得蛮合适。图中的瓶子大概是300+ml，我觉得太小了😐

一般喂三次就活力已经足够，可以做面包🍞啥的，不用时可以放冰箱冷藏，十天拿出来喂一次，冷藏过程中不需要拿出来喂
（ps:为了避免浪费，弃种也可以用来使用，能做啥自己可以搜搜）

容器，葡萄干都要无油！种液发酵过程中，因每个地方温度不同，所以发酵好的时间是不同的，适宜温度为25~35℃之间

如果没有太多的时间去喂养液种的话，可以做成固种，间隔三个月喂三次，前提是酵种是黑麦做的👀，可以参考下这位老师的方子→→→https://www.xiachufang.com/recipe/104007802/

为了做这个我参考了很多方子，如：https://www.xiachufang.com/recipe/101768087/，https://www.xiachufang.com/recipe/103695127/，https://www.xiachufang.com/recipe/103827191/

最后祝大家都可以培养成功哈哈