牛腱子肉 | 4-5斤 |
料酒 | 适量 |
水 | 适量(多) |
香料集合: | |
姜 | 5-6片 |
大葱 | 一段 |
香叶 | 4-5片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
山奈 | 1-2个 |
草果 | 1个 |
甘草 | 2片 |
干辣椒 | 7-8个 |
花椒 | 一小把 |
冰糖 | 5-7粒 |
豆瓣酱 | 1.5勺 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
面条 | 1份 |
准备材料
牛肉洗干净,冷水下锅,加入适量料酒,水煮开后继续煮3分钟去除肉里的血水,撇去水面的浮沫。这里的汤不要倒。
去除浮沫,关火,捞出牛肉,准备一个盆,冷水冲洗掉肉表面的浮沫,再用冷水浸泡约2-3分钟等牛肉冷却后,重新下到原来的锅里
加入1.5勺生抽,1勺老抽,适量盐,半勺红油豆瓣酱,我这里用的盛汤的大勺子。
加入冰糖和卤料,卤料放在袋子里会比较方便,我只剩一个袋子了,所以大一点的卤料没有放进去。
大火煮开,然后转中小火,盖上锅盖焖煮2个半小时,水要记得多加一点,要超过牛肉,中途观察水位,别煮干了,也可以尝尝汤的咸淡,适量增减盐。
瞧瞧这个优秀的腱子肉~我是前一天夜里煮的,汤汁浸泡了一夜,更入味,不建议刚卤好就吃的,味道没出来,建议浸泡一夜或者3-4个小时再吃
煮面吧!随意发挥,喜欢什么蔬菜放什么,我用的鲜软面条,比挂面好吃,这里面条汤底,牛肉汤和水的比例大概是1:1,卤料汤是比较咸的,这看个人口味,喜欢汤味重一点就多加点卤牛肉汤