奶油蘑菇汤

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用料  

什锦菌菇 250~300克 切片
2根大葱 or 1棵洋葱 切段/切片
泡干菇的水 一小碗
蒜瓣 3瓣
橄榄油
鲜奶油
盐,黑胡椒

奶油蘑菇汤的做法  

  1. 锅中倒入3大匙左右的橄榄油,将切好的京葱段或者洋葱倒入锅中炒出香味,接着加入蒜瓣一同翻炒.

  2. 接着,把准备好的洗净切片的什锦菌菇倒入锅中翻炒.(菌类很吃油,所以此时可适量得再加入一些橄榄油)同时,在菌菇上撒盐.(撒盐是为了加速菌菇出水)
    然后,再不断均匀得翻炒,以免糊锅.

  3. 炒煮一会儿后会发现蘑菇出了很多汁水,中小火让菌菇在这种状态下煮一会儿.但又不要让汤汁收干.同时,可以挤一些柠檬汁在锅中,让蘑菇浓郁的口感更加提味.

  4. 考究的话,此时可加入一些Sherry酒 (挑不甜的dry sherry)
    不加亦可

  5. 接着在菌菇中加入一锅鸡汤,小火慢炖20分钟.假如有使用泡发干菌菇的话,此时一同加入泡发干菇的汁水.(非常香喔)

  6. 20分钟后......
    ta----da~掀开锅盖
    试味,调味

    如果家中有手持搅拌机的话,就直接在锅中进行搅拌将菌菇汤打成浓汤状
    若家中没有手持搅拌机的话,待锅中的菌菇汤稍微放凉一点点后(温度太高的话怕烫伤)倒入榨汁机中,进行搅拌.同样将菌菇汤打碎成浓汤状

  7. 如果喜欢口感更浓郁一点的话,此时可以加入一些牛奶或是鲜奶油

  8. 此时蘑菇浓汤就做好啦
    假如你想要这道汤的口感和卖相更棒一点的话.
    现在,我们就再炒一些之前预留的菌菇摆在浓汤的中间

  9. 锅中加入一小块黄油(用黄油是因为黄油比较容易上色,这样炒出来的菌菇味道浓郁焦香)加入什锦菌菇和蒜末,油和盐,胡椒,柠檬汁.炒至蘑菇汁收干,表面金黄焦香即可.

  10. 盛出摆在浓汤的中间,可配上一块烤好的蒜味面包~wow~yummy!

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