酱香螺丝
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人做过这道菜
王啵啵家的厨房
吸取以往经验 提前买来泡 结果被告知去过螺尾巴 只能活一天
用料
| 豆瓣酱 | 2勺 |
酱香螺丝的做法
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买来清洗两遍 一碗水➕一层小苏打➕白醋搓洗一分钟 满满的脏水
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换干净水 水量和螺丝齐平 加一小勺盐➕一大勺香油 浸泡过夜
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第二天吐沙中的小螺丝们 煮之前➕盐在搓洗两遍(每次清洗螺丝 更加坚定不想外出吃想法 一遍又一遍会洗出好多不同的东西)
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凉水入锅 撒料酒 入螺丝 大火煮
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白色沫子撇掉 捞到干净的温热水里 冲洗干净
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大部分壳已煮掉(冲水其实也是为了干净 把里面的泥沙等冲出来 记得沥水)
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姜粒 蒜瓣 切碎的洋葱 花椒 香叶 小茴香入锅炒香 在加入两勺豆瓣酱炒出红油(小火)
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加入螺丝翻炒一分钟 加料酒炒干 在加入一碗水煮三分钟
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加入两大勺白糖 一大勺生抽 一勺鸡精 一小勺盐 少量黑胡椒粉白胡椒粉 继续翻炒(大火)
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一碗水里加入一勺五香粉 少许淀粉做成水淀粉 倒入锅内 中小火煮5分钟 出锅前撒入青椒
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可能加了水淀粉原因 汤汁更容易挂住 螺丝里都是汤汁
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实际上盘底有汤汁的 越吃越有味 我们是拨出来后粘汤汁吃 某人不在家 我们没加辣椒 出来的效果更倾向于酱香辣 两斤螺丝三人一小时搞定
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最后留下的汤汁 下次可以在最后一步 水多点 淀粉在稀点 汤汁看起来更清爽 也能泡久了更有味
小贴士
清洗的灵感来自于下厨房某位厨友的清洗小龙虾🦞方法 做法来自厨友厨师王刚
不枉费清洗那么久 后面吃的时候也就几颗壳里还有小螺丝 炒制的时间也短 能有这个味道已经知足 以前都是煮好了泡两三个小时在加热了吃 感觉肉类的炒制 水可以换成啤酒 加料酒一定要炒干了才能出香味没有酸味 生抽盐五香粉等可以在食材加了水 煮了几分钟后在加 这样肉嫩 也会入味
不枉费清洗那么久 后面吃的时候也就几颗壳里还有小螺丝 炒制的时间也短 能有这个味道已经知足 以前都是煮好了泡两三个小时在加热了吃 感觉肉类的炒制 水可以换成啤酒 加料酒一定要炒干了才能出香味没有酸味 生抽盐五香粉等可以在食材加了水 煮了几分钟后在加 这样肉嫩 也会入味
