软软的西湖鸡蛋饼

准备好需要的原料，西葫我一般是不去皮的，洗干净就可以啦。

西葫，胡萝卜搽成丝。加入葱花，两个鸡蛋，蚝油，盐。搅拌均匀。静置10分钟，把西葫中的水分杀出来。这步很重要，是鸡蛋饼做出来软嫩的关键。鸡蛋和西葫中的水分就足够了，不需要再额外加水了！

然后放入适量面粉，搅拌均匀。搅拌好的面糊是可以流动的。注意不要加太多面粉，否则做出来的鸡蛋饼会比较干！

平锅烧热，加少许油，倒入适量面糊摊成薄饼就可以啦！摊的过程全程小火，用盖子盖着点锅，摊的过程来回多翻两次。这样摊出来的鸡蛋饼不会干。吃的时候可以蘸点番茄酱，宝宝们都喜欢的。