口感爽滑易消化的山西面食转盘剔尖面
8.8
综合评分
27
人做过这道菜
王雪岩1984
用料
口感爽滑易消化的山西面食转盘剔尖面的做法
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第一步，先自制一个剔面工具，取一根捞面筷子，从把手一端1/3处给它削成一个三棱形。
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取500克普通面粉加入390克水，搅成大絮状后，揉成团即可，盖盖饧面15分钟，让面筋自己形成。
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饧过的面，变得光滑了很多，继续揉面。这个面团含水量比较大，揉的时候将手上沾水再揉，就不那么粘了
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手上沾水，将面团从盆里拿出来放在一个盘子里，用手把面团压到盘子边缘，如果盘子比较大，就从中间挖个洞，往边缘压。弄好后，盖上饧面15分钟以上，饧面时间越长，面团越软，剔尖儿就越容易剥离盘边。
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下面准备两种面卤：
先将100克肉馅加入一点黄酒拌匀备用，接着切葱花，姜末，番茄，青椒
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准备干黄酱一勺，黄豆酱2勺，用少许水稀释开。
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锅里加油，烧到温热，下入肉馅翻炒，炒到水份蒸发，肉沫开始微微焦黄时下入姜末和葱花炒出香味
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加入稀释好的酱炒出香味，调入胡椒粉和生抽炒一会儿，盛出备用。
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接着炒西红柿卤：先将葱花和姜末炒香，下入番茄酱炒匀后，再下入番茄碎炒出水加少量水，调入盐，胡椒粉，青椒段和香菜烧一会儿，让青椒和香菜的味道融入到汤卤中，捞出青椒和香菜不用，盛出备用。
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水烧开后，将三棱筷子在锅里沾上水，沿着盘子边缘将面拨入锅里，从前往后拨或者从后往前都可以，自己怎样顺手怎样来。
筷子如果粘了，就在水里蘸一下再拨。
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建议一碗一碗煮。
剔够一碗的量时，煮熟捞入碗中，浇上做好的卤。
剔好的面应该是中间鼓两头尖的银鱼状，尽量保持粗细长度均匀，技术高超的面可以再剔得细点。
小贴士
①此面用低筋面粉或者中筋面粉和面，含水量又大，所以口感爽滑，面条看起来块很大，但其实很容易煮熟。
②不建议和面时加鸡蛋和盐，那样面团筋性增大，不仅增加了拨面的难度，而且口感偏硬。
②不建议和面时加鸡蛋和盐，那样面团筋性增大，不仅增加了拨面的难度，而且口感偏硬。
