菠萝包
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nianiayan
用料
| 高筋面粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 70克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 酥皮部分： | |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 全蛋液 | 5克 |
| 黄油（或猪油） | 35克 |
菠萝包的做法
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面团：高筋粉、低筋粉、白砂糖、蛋液、牛奶混合后揉成团。
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裹保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。
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一小时后取出面团，这个方子的面团会比较粘手比较软，没关系，接着揉就OK了。揉一会，加入盐和发酵粉。继续揉至盐和发酵粉被面团全部吸收。
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用切、搓、摔的手法来回揉面团。大约10-15分钟，面团拓展到7分的样子，这个时候已经出粗膜，此时加入室温软化的黄油。
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继续揉搓至黄油全部吸收。
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此时应该出韧性很好的膜了。
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面团放入烤箱发酵。烤箱内放一碗热水，调至“发酵”档，温度26-28度左右。
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这个时候开始准备做酥皮。低粉、糖粉、黄油、奶粉、盐、全蛋液。
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所有材料揉至成团，裹保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏。
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面团发酵至两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩，即为发酵成功。
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手轻拍排气，然后分成6个剂子，搓圆放入烤盘。
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取出酥皮团，擀成薄皮，用刀背在上面划出花纹。
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酥皮盖住面团，进行二次发酵。
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二次发酵温度需要高一些，38度左右。面团膨胀至1.5倍即可。然后给酥皮表面刷上全蛋液。
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刷好蛋液后，放入已经预热好的烤箱内，上下温度180度，20-25分钟，各家烤箱脾气不一样，只要上色漂亮就应该差不多熟了。
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出炉，开吃
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酥皮也可以整个包住面团，然后进行二发。这样更简单一些，包住后用刀背压出花纹或者用牙签划破酥皮表面，这些都是可以的。
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烤出来也很漂亮呢……
小贴士
这个不光要揉出手套膜，发酵也很重要。有些小伙伴只关注手套膜，认为发酵就是发起来就OK了，这样是不对的哦……面包的口感和膨胀，发酵是非常非常重要的！温度湿度缺一不可。一发的温度在26-28度之间，不能过高，要注意面团的状态。二发时温度需要高一些，38度左右，发到1.5倍大小就可以了。发酵好后要及时进烤箱开烤。有些小伙伴建议用猪油做酥皮，我觉得黄油烤出来也很好看，而且味道更好。酥皮整形过程中，如果太酥不好整形的话，可以放到冰箱冷藏一下再拿出来继续做。
