柯基抖臀duangduangduang古早蛋糕之二：巧克力流心古早蛋糕
7.6
综合评分
31
人做过这道菜
nianiayan
爱蛋糕，更爱巧克力，二者结合魅力无法抵挡
用料
柯基抖臀duangduangduang古早蛋糕之二：巧克力流心古早蛋糕的做法
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食材称量好，蛋黄蛋清分离，蛋清加入几滴柠檬汁，放冰箱冷藏。
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可可粉和低筋面粉混合过筛。
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模具铺好硅油纸。我用的是吐司盒，尺寸大概是20x13x6。
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食用油加热到表面出现油花，温度在60度左右。
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将过筛的面粉倒入热油中。
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搅拌至顺滑。
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接着倒入牛奶。
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搅拌成较粘稠糊状。
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加入蛋黄
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“Z”字型手法拌匀。
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此时可以预热烤箱。上下150度预热。然后从冰箱取出蛋白，先高速打发至有鱼眼状泡沫出现，加入三分之一白砂糖，继续高速打至泡沫细腻，再加入三分之一白砂糖，此时调至中速，打至有纹理堆叠时，倒入最后三分之一白砂糖。继续中速打。
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直至拉起打蛋器有大弯钩出现，即为打发OK。千万不要打太硬，容易开裂。
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三分之一蛋白霜加入蛋糊中，翻拌均匀。
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再将蛋糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中，切拌均匀，注意不要划圈。
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切拌好的蛋糊。
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高处倒落模具中，大概倒入蛋糊总量的四分之三
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震出大气泡后，平铺上巧克力豆
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然后轻轻倒入剩下的四分之一蛋糊，表面抹平后，撒上耐烤巧克力豆。
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烤盘里加入2厘米深的开水，烤箱中下层，模具放入烤盘中。上火150，下火140度烤制15-20分钟后，蛋糕表面已经凝固的非常细腻，然后转上火140，下火130，慢慢把蛋糕里面烤熟。我家烤箱烤这个蛋糕需要70-80分钟。每家烤箱不一样，大家自己掌握时间，蛋糕表面摸上去不会软塌塌的，也没有沙沙声时，就OK啦。
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提着油纸拖出蛋糕，撕开四周散热。
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有流心哦。
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太满足了！
小贴士
蛋白不要打的太硬了。低温烘烤。
