古早蛋糕（11寸）
8.0
综合评分
79
人做过这道菜
打鱼晒网
新买的11寸烤盘，自己换算了一下，做了此配方，仅用来自己记录用~
烤盘四周加入纸壳，折一个油纸
注意：用水浴法烘烤，简单理解，就是在烤箱里多加一个大一点的烤盘，里面倒上水。。。然后把蛋糕的烤盘放在盛水的烤盘里（或者架在烤盘上都可）进行烘烤
烤盘四周加入纸壳，折一个油纸
注意：用水浴法烘烤，简单理解，就是在烤箱里多加一个大一点的烤盘，里面倒上水。。。然后把蛋糕的烤盘放在盛水的烤盘里（或者架在烤盘上都可）进行烘烤
用料
古早蛋糕（11寸）的做法
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分离蛋清蛋黄，蛋清盆注意无水无油
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低筋面粉玉米淀粉过筛
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加热玉米油到70度左右，倒入步骤2中，之字混合~
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倒入牛奶混合均匀（状态看起来会怪怪的，不要紧的哟）
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分次加入蛋黄混合均匀
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混合后是可以流动的状态（我因为孩子正好给我打碎了一个鸡蛋，剩了个蛋黄，所以等于用了10个蛋黄）
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此时可以预热烤箱160度，准备打蛋清
蛋清加入柠檬汁打发，分三次加入白砂糖
出现大的气泡时第一次加入糖，继续打发
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气泡变小第二次加入
出现纹路第三次加入
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打发至湿性发泡即可
我第一次用厨师机打蛋清，所以没有掌握好，有点打过了
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将蛋黄糊和蛋清翻拌手法拌匀，注意不要过度翻拌，避免消泡
模具四周放上纸壳，铺上油纸，将混合好的蛋糕糊倒入模具，轻轻震动掉大气泡，送入烤箱，135度1个小时
每个烤箱温度不一样，一定要摸清自己烤箱的温度哦
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出炉后立马提着油纸拿出，撕开四周油纸切块食用就好啦~
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第二天带公司当早饭~配一杯牛奶~good~
