酥脆排叉（老家叫炸馓子，附详细教程）
7.6
综合评分
83
人做过这道菜
大花的厨房
后来才知道大家叫这个为排叉，我老家管它叫馓子。小时候快过年，爸妈总会给我们炸一些萝卜丸子和馓子，给小孩解馋，简单的面皮，经过高温油炸，那一口酥脆香，吃得好尽兴，好过瘾。现在偶尔也会馋这一口，不过现在轮到我做给孩子吃了。用料是我自己称量的，基本都是准确的。和面尽量硬一点，后面比较容易擀，不会粘。
注：这部分是我后来更新的部分，我这个做法里面团没加植物油，和面时加一定量的食用油做出来会更酥，我后来对比过，效果确实更酥，比如300克面粉，加10—15克油应该就可以了。
注：这部分是我后来更新的部分，我这个做法里面团没加植物油，和面时加一定量的食用油做出来会更酥，我后来对比过，效果确实更酥，比如300克面粉，加10—15克油应该就可以了。
用料
酥脆排叉（老家叫炸馓子，附详细教程）的做法
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混合材料，面粉，加入食用油，鸡蛋，绵白糖，盐（加盐让味道更好，要想甜，加点盐，当然也可以做咸口的，就多放点盐，少放点糖）黑芝麻，牛奶混合。
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揉成尽量光滑面团，然后盖盖子醒面15-20分钟，让面团更加光滑，不粗糙。
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这个面团是比较硬一点的，有点像手擀面的硬度，然后擀开。重点就是越薄越好，越薄越脆。但是要注意随时撒干粉防粘。建议分成两个面团擀，这样能擀得比较薄，我这次是直接擀一个面团，后来空间不够了，我感觉自己擀得还不是足够薄。
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把上图圆形面片一份为二成半圆，上下两片叠起来，然后切成3cm宽的长条，再切成5cm左右的小段。注意是上下两片一起切的哦，然后小段上面切三刀。
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两片一起操作，把一端从中间那条缝隙穿过去。
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一个完美的排叉就做好了～
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把所有的面片做好，撒粉防粘备用。
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油锅烧热，油温稍微高一些再炸。大概排叉放进去能马上漂起来油温就差不多了。全程中火，记得两面翻面。炸到两面金黄，就可以出锅了。注意到快出锅的时候，手速要快点，否则最后出锅的颜色会加深了。
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炸好的排叉，酥脆香！满屋子飘香啊
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拍一张美美的成品图，酥脆可口，孩子特别爱吃，肯定爱死你了。
小贴士
1. 炸这个和炸油条差不多，油不能太少，油温高一点炸，这样能把香味炸出来，很香。2，也可以用水代替牛奶，牛奶更香一些。3，也可以做咸口的，盐多一点，糖少一点。4.面团不要和得太软，不好操作，容易粘。
