松露巧克力

7.5 综合评分
825 人做过这道菜
质朴外表下的非凡美味---不需烤箱。

参考分量:30颗

用料  

黑巧克力 230克
动物性淡奶油 3大勺(45ML)
黄油 12克
白兰地或朗姆酒 1大勺(15ML)
可可粉 50克

松露巧克力的做法  

  1. 巧克力软心:黑巧克力100克,动物性淡奶油3大勺(45ML),黄油12克,白兰地或朗姆酒1大勺(15ML)。巧克力表层:黑巧克力130克,可可粉50克。首先制作巧克力软心。把100克黑巧克力掰成小块,加入3大勺淡奶油

    松露巧克力的做法 步骤1
  2. 隔水加热并不断搅拌(温度不要太高),直到巧克力完全溶化。然后就可以把碗从水里拿出来了

    松露巧克力的做法 步骤2
  3. 在溶化的巧克力里加入切碎的黄油。继续搅拌直到黄油完全溶化,和巧克力混合均匀

    松露巧克力的做法 步骤3
  4. 倒入1大勺朗姆酒(或白兰地),搅拌均匀

    松露巧克力的做法 步骤4
  5. 拌好的巧克力放入冰箱冷藏,直到凝固。(冷藏过夜效果较好)

    松露巧克力的做法 步骤5
  6. 冷藏凝固的巧克力,用汤勺挖一小块,并再拿一把汤勺,通过两把汤勺互相交换把巧克力整成比较圆的形状(不需要太圆),然后放在平盘里

    松露巧克力的做法 步骤6
  7. 重复这个过程,把整形好的巧克力软球不断放入平盘里

    松露巧克力的做法 步骤7
  8. 取另外的120克黑巧克力,掰成小块。隔水加热并不断搅拌,直到完全溶化

    松露巧克力的做法 步骤8
  9. 巧克力溶化后从水里取出,冷却至和手心差不多的温度

    松露巧克力的做法 步骤9
  10. 用小勺挖起一个第7步做好的巧克力软球,放进第9步的溶化巧克力里。滚一下,使其表面沾上一层溶化的巧克力,并迅速捞出

    松露巧克力的做法 步骤10
  11. 把捞出来的巧克力球放进可可粉里。换另一把干净的小勺,推动巧克力球在可可粉里滚一圈,使表面沾满可可粉,再捞出来放在平盘上

    松露巧克力的做法 步骤11
  12. 用这样的方法做好所有的巧克力球。放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余的可可粉,把巧克力球放进密封的容器里保存即可

    松露巧克力的做法 步骤12

小贴士

喜欢美食的人,即使没尝过,自然也耳闻过松露的大名。这种其貌不扬却稀有、昂贵的食用菌类,被奉为美食中的圣品。
很多时候,松露的价格比它的味道更吸引人。松露是典型的食物中的奢侈品,从价格堪比黄金的黑松露,到价格堪比钻石的白松露,让人仿佛觉得,哪怕完全忽略味道,只吃那么一口,就是无比的享受似的——尽管,只从长相来看的话,松露就是一颗丑陋的土豆而已。
试想,如果给你端上一盘黑松露酱汁配的牛排,你能拒绝吗?
不过我们今天的甜点和真正的松露没有任何关系,我们今天的主角是——巧克力。
松露巧克力是一道著名的点心,是一种模仿松露外表的手工巧克力。裹上了可可粉的一颗颗巧克力,看上去就和刚出土的松露一般,由此得名。长得像松露,并不令人骄傲,顶多说明它长得也很丑罢了,它质朴外表下的味道,才是真正令人心动的理由。
刚咬上去的时候,你品尝到的只是纯可可粉的苦涩。但接着,你会咬破微脆的巧克力硬壳。在这层硬壳之下,是混合了淡奶油以及淡淡酒味的香滑巧克力软心。一层一层递进的滋味在口腔里弥漫开来的时候,除了闭上眼睛享受,其他任何描述都是多余。
要做出顶级美味的松露巧克力,有很多复杂的要求,比如必须用某某品牌某某产地的纯麦威士忌啦,比如使用的巧克力必须是新鲜手制且纯度应该在多少多少啦等等。但还是那句话,如果你只是想在家里给所爱的人送上自己的一份心意的话,一切都变得简单了,家庭DIY的乐趣就在于,没有什么是不可替代的——除了爱心。
用手边最普通的材料,一样可以给身边的人一份惊喜,不是么?试试这款巧克力吧,虽然看上去可能会有点麻烦,也可能会弄得厨房有点乱糟糟的,但它带给我们的,绝不仅仅是放进口里品尝的那短短几分钟。

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