素鸭

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用料  

油豆皮 1包
生抽 2大匙
老抽 2大匙
八角 2-3个
1大匙
适量
棉线 少许

素鸭的做法  

  1. 豆油皮,也是油豆皮,就是吃火锅时的豆皮。把豆皮叠整齐,边边角角都包在里面,然后用棉线把豆皮包缠紧,一定要多绕几层,尽量缠紧些,不然煮的时候会散

  2. 锅中倒少许油,油热后把豆皮包放在里面煎一下,两面都煎至金黄,然后关火

  3. 往锅中倒入清水,至豆皮包的2/3处就可以,然后加入老抽、生抽、糖、八角,搅拌均匀后关火状态泡至少30分钟。泡的时候,要不时地给豆皮包翻身

  4. 大火把汤汁烧开,然后转小火煮至还有少许汤汁,用适量盐调味,由于之前用到了生抽和老抽,盐的用量个人随口味来吧

  5. 煮制的时候也要经常地、小心地给豆皮包翻身,让豆皮都裹上汤汁

  6. 做好的素鸭完全放晾,然后拆线、切片,就可以吃了

小贴士

1、煮的过程中,豆皮会膨胀,没关系的,继续煮就可以。
2、豆皮翻身的时候最好铲子和筷子配合一起来,豆皮很薄容易破。
3、一定要完全晾凉再切,不然很容易散。
4、油豆皮也有叫豆油皮的,其实就是平时吃火锅的豆皮,超市里都可以买到,这次我买的是1包1大张,还有分成小张包装的,做一个素鸭用3张就够了。

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