家庭版牛肉面

牛肉（我用的牛腩肉，带点肥的煮汤香）切成大块凉水泡2个小时浸出血水，倒掉血水。凉水（水多一点，煮牛肉中途不加水了）锅下牛肉、牛棒骨，大火烧开，撇净血沫，放入调料盒（花椒、胡椒、小茴香、干辣椒、草果、干姜）、料酒、生姜片、大葱段。根据牛肉老嫩小火煮2——3小时，用筷子扎一下牛肉，能扎透的程度就可以了。煮好的牛肉捞出来晾凉。牛棒骨里的骨髓捣出来化在汤里。

牛棒骨，挑这种骨髓多一点的买。

绿萝卜切成薄片，凉水下萝卜片煮熟，不要盖锅盖，让跑一跑萝卜气。香菜蒜苗切碎放入小碗，晾凉的牛肉切成小块或者薄片都可以。煮牛肉时候和拉条子面。

调汤：将调料盒从煮好的牛肉汤取出，捞出生姜大葱，根据个人口味放入食盐，生抽（不要多），煮好的萝卜片，大火烧开，放入鸡精。

和面技巧：温水里加一点盐（增加拉面弹性），先把高筋面粉和成絮状，再揉成团状，然后加一点水揉，再加一点水继续揉，反复几次，直到感觉面团柔软而富有韧性就好了。然后做成一个一个的面饼，两面抹上清油，放进容器摞好盖上盖子或保鲜膜，饧面半个小时以上。拉面的时候把面饼切成条状。

锅里水开后将拉条子一根一根抻着下到锅里，雪白的面如丝线，下到锅里莲花转。

煮熟捞出来放入碗里。

舀入调好的牛肉汤（汤多一点） ，放几片（块）牛肉，蒜苗香菜末。放一点辣椒油，香醋。

搅拌一下，开吃。