青梅酒、梅子露、梅子醋
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人做过这道菜
♀紫Μ色公紸
人生中第一次见到青梅，第一次做第一次做青梅酒、梅子露、梅子醋。没有想象中的那么麻烦，清洗，浸泡，晾干，去蒂，装瓶，这青翠欲滴的颜色真的是太美了，一共泡了六瓶，切准备留四瓶小的做陈酿，有的时候，时间会沉淀出更美好的风味，不管世事多艰辛，心怀美好才能让时光凝聚在那些美丽的风味之中～
用料
青梅酒、梅子露、梅子醋的做法
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超喜人的青梅，十斤青梅，只有三颗蹭了皮，品质非常好！
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清水冲洗，盐水浸泡四个小时。
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泡好以后通风处晾干。
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盛装的密封瓶洗净晾干，用的时候用准备好泡青梅酒的酒再涮下瓶子消毒，这样比较省事，涮瓶子的酒弃之不用。
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青梅酒的做法：青梅晾干去蒂，在青梅身上扎些小洞，然后过一遍酒消毒，放入瓶中，一层青梅一层黄冰糖填满，最好灌入酒密封即可。青梅，酒，糖的比例是1:1:0.5-0.7，根据自己喜好填装，我第一次做，每个比例都做了两瓶，试试看哪种风味更好。
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梅子露的做法：青梅洗净晾干冷冻一夜取出，放入瓶中，一层青梅一层黄冰糖，最后倒入苹果醋密封即可。青梅和糖的比例是1:1。苹果醋我加了30g，目的是防腐增加风味，可以不放。
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梅子醋的做法：和梅子露差不多，洗净晾干的青梅冷冻一夜，一层青梅一层黄冰糖，最后苹果醋灌满整瓶，密封即可。青梅，苹果醋和糖的比例是1：1：0.6。
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梅子露和梅子醋放入冰箱冷藏保存，一周后或者糖完全充分溶解后可以启封。
青梅酒放到阴凉处保存即可。我做了六瓶酒，所以两瓶准备三个月后和六个月后启封，另外四瓶分别定了一年期，两年期，三年期和五年期启封。
小贴士
这个做法是我翻了下厨房无数个青梅酒的食谱，然后最后选择的，糖比因人而异，一般来说做青梅酒是0.5-0.7，做梅子露是1：1，做梅子醋是1:0.6，记住这个比例，基本上就可以动手做了，因为对容器的卫生要求极高，而我们在家里很难做到这一点，所以每个瓶子我都用泡青梅酒的九江双蒸过了一遍，包括泡酒的青梅也在装了酒的洗菜篮里过了一遍，全程戴着一次性手套，因为人的手上不可避免的有各种细菌，尽量保持零污染。
