秒杀餐馆的下饭菜【香辣土豆】
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菜菜美食日记
这道香辣土豆又能当下饭菜，又能当小零嘴。
用料
| 【自制辣椒粉】 | |
| 干子弹头辣椒 | 25g |
| 干二荆条辣椒 | 25g |
| 八角 | 0.5g |
| 香叶 | 0.5g |
| 桂皮 | 0.5g |
| 花椒 | 0.5g |
| 白芝麻 | 10g |
| 黄豆粉 | 1小勺 |
| 【香辣土豆】 | |
| 小土豆 | 6-8个 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 花椒 | 1/2小勺 |
| 藤椒 | 1/4小勺 |
| 酱油（味极鲜） | 2大勺 |
| 自制辣椒粉 | 1小勺 |
| 孜然粉 | 1/2小勺 |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 蒜末 | 3g |
| 玉米油 | 1大勺 |
| 猪油 | 1大勺 |
秒杀餐馆的下饭菜【香辣土豆】的做法
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【自制辣椒粉】
起锅烧热，无需下油，白芝麻入锅，小火炒香后盛出待用
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锅再次烧热后，下少许油，先将干辣椒入锅，小火炒至变脆，再下入香叶、八角、桂皮、花椒翻炒出香味，盛出晾凉待用
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搅拌机中加入炒好的干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、白芝麻，研磨成粉，盛出后加1小勺黄豆粉即可
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【香辣土豆】
干辣椒剪段备用
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小土豆削皮切块
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土豆冷水入锅，水开后煮6-8分钟，煮至土豆用筷子戳入能感觉中间还有些硬时，即可出锅控干水分
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土豆控干水分后，加1大勺玉米油、1大勺猪油，翻拌均匀
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起锅热油，下土豆块，开小火慢煎，偶尔晃动一下锅，让土豆受热均匀，待土豆底面煎焦上色后，再翻面，同样的方法煎至焦黄
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小土豆煎至每面焦黄后推到锅边，下蒜末、干辣椒、花椒、藤椒，煸炒出香味，再和土豆一起翻炒均匀，下入2大勺酱油调味
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最后下入1/2小勺孜然粉、1小勺自制辣椒粉、适量熟芝麻，出锅撒上少许葱花提香即可
小贴士
1.提前加油翻拌，有助于土豆在煎制时不容易粘锅，也有助于形成焦脆的外壳
2.猪油起到增香的作用，没有也可用植物油代替
3.煎制时注意不要频繁翻动土豆，否则不易煎焦上色
2.猪油起到增香的作用，没有也可用植物油代替
3.煎制时注意不要频繁翻动土豆，否则不易煎焦上色
