菜心猴头菇

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简介

猴头菇是食用菌的一种,它的菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,是我国的传统名肴,肉嫩、味香、鲜美可口,有“素中荤”之称。

用料  

菜心猴头菇的做法  

  1. 猴头菇用温水浸泡回软,反复漂洗几次至水清,继续用温水浸泡4个小时。

    菜心猴头菇的做法 步骤1
  2. 泡好的猴头菇去根部,放容器中,加鸡腿、五花肉、葱、姜、料酒、高汤,上笼屉中火蒸1个小时,取出,将猴头菇撕成小块。

    菜心猴头菇的做法 步骤2
  3. 蛋清、淀粉和成浆,将猴头菇挤干水分,上浆。

    菜心猴头菇的做法 步骤3
  4. 放微沸的水中滑至浆凝固,捞出备用。

    菜心猴头菇的做法 步骤4
  5. 锅内加清水,水沸后将青菜心焯水,然后清炒一下摆入盘中。

    菜心猴头菇的做法 步骤5
  6. 葱、姜炒出香味,下入猴头菇及蒸猴头菇的汤、盐、料酒,小火烧入味,加鸡精调味,装盘。

    菜心猴头菇的做法 步骤6
  7. OK

    菜心猴头菇的做法 步骤7

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