萝卜丝烧饼
8.6
综合评分
19
人做过这道菜
小燕莫
为了消耗我烧五花肉倒出的一碗油，于是心心念念做烧饼，一口下去，酥得掉渣。
用料
萝卜丝烧饼的做法
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提前准备萝卜丝馅心（我喜欢隔天做好冷藏），做法见上一篇。
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油酥：粉和猪油入主锅，20秒速度3-6混合，刮至底部20-30秒速度3混合，最后状态细腻油润，取出揉成团备用。
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水皮：水、酵母、糖、面粉、猪油，30秒速度3-6混合，放入盐，2分钟揉面，取出揉成团，盖保鲜膜发酵30分钟。
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发酵的时候，油酥平均分成20份，一个22克左右，分好搓圆盖保鲜膜。
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发酵好的面团如图，排气平均分成20份，每个约26克左右。
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将水皮包住油酥、收口处捏紧向下（收口处可以沾粉放在揉面垫上）按制作先后顺序排列，盖保险膜醒发10分钟。
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第一次擀卷，按顺序从第一个开始，将面团擀成牛舌状，翻面卷起来。
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收口朝下，按顺序排列，盖保鲜膜醒发10分钟。
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第二次擀卷，擀成长牛舌，翻面后卷起，收口朝下，按制作顺序排列。
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盖保鲜膜醒发10分钟（一般一个人做的话，从第一个到最后一个无需等，直接进行下一步即可）。
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按先后顺序，从第一个开始，擀成圆形。
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翻面，包入馅心，左手虎口收住，右手拇指把馅心往下压。
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收口捏紧，朝下压扁，或者用擀面杖擀圆。
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表面刷水，倒扣入装芝麻的盘中。
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做好的烧饼，放入预热好的烤箱中层180度，25-30分钟。
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出炉放晾架，必须趁热来一块。
小贴士
面粉我用河套雪花粉，大家根据自己面粉品种适量调整水量；
一份萝卜丝馅正好包一份烧饼。
一份萝卜丝馅正好包一份烧饼。
