乾坤狮子头

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简介

从小就喜欢用盘子吃饭,记得小时候吃饭最后盘子里剩的菜汤都要盛上一勺饭消灭掉,米饭拌肉汤,香啊!

用料  

五花肉馅(三分肥七分瘦)
煮熟的鸡蛋
姜末、葱末,花椒、大料
生鸡蛋1枚或淀粉
胡椒末,盐少许,糖少许
鸡汁适量,生抽,老抽适量

乾坤狮子头的做法  

  1. 肉馅选择三分肥七分瘦,这样做出的狮子头比较香,口感不会干

    乾坤狮子头的做法 步骤1
  2. 将葱姜末,淀粉,生鸡蛋1个拌入肉馅,加盐,鸡汁,生抽,老抽,料酒调味

    乾坤狮子头的做法 步骤2
  3. 顺着一个方向搅拌至肉馅上劲

    乾坤狮子头的做法 步骤3
  4. 把煮好的鸡蛋剥开,用厨房专用纸吸干表面水份

    乾坤狮子头的做法 步骤4
  5. 用肉馅包住鸡蛋

    乾坤狮子头的做法 步骤5
  6. 肉馅厚约2CM,自己掌握即可,不能太薄。包好的狮子头大概有拳头大

    乾坤狮子头的做法 步骤6
  7. 入油锅煎制。用高火把油烧至开始冒烟调至中火,下肉丸。注意调整方向,使肉丸成型

    乾坤狮子头的做法 步骤7
  8. 将狮子头炸至表面金黄捞出,全部炸好后,再将狮子头过一次油定型

    乾坤狮子头的做法 步骤8
  9. 炸好后捞出待用

    乾坤狮子头的做法 步骤9
  10. 砂锅入水烧开加姜片,葱段,花椒,大料,生抽,老抽,糖,高汤精(我用的是鸡汁)调味,还可以加桂皮,香叶。
    放入大肉丸小火炖30分钟,收汁即可

    乾坤狮子头的做法 步骤10

小贴士

重点说一下,肉馅一定要向一个方向搅至上劲,不然下锅煎时容易包不住鸡蛋。
家里有小孩子的妈妈可以买鹌鹑蛋制作小尺寸狮子头,有挑食的孩子,可以把食材切成末混到肉馅里,就都吃掉了。

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