肉鬆小貝(檸檬卡仕達醬)

1.粉過篩，全部材料先裝好，分好蛋，蛋清要放入無水無油碗裡，不然不能打發                                             2.牛奶玉米油攪拌成乳白狀，篩入低筋粉玉米澱粉Z字型攪拌至無顆粒，再加入蛋黃（後蛋法比較細膩），攪拌均勻

3.蛋白滴入幾滴白醋或者檸檬汁，中低速打到大魚眼泡加1/3糖，開始高速打到小魚眼泡加1/3糖，細膩紋路加最後一次糖，直到打蛋頭出現小山尖（彎勾狀態）再低速打一下

開始小泡

4.烤箱170°預熱

5.取1/3蛋白放進蛋黃糊，翻拌（不要打圈，防消泡）手法就是像J，二點方向到八點，期間另一隻手一邊轉盆子，再1/3蛋白加入，最後將所有蛋黃倒入剩餘的蛋白

6.拿高點把蛋液倒入模具，震幾下倒入烤箱，170°25分鐘(溫度視自己烤箱而定)

6.出爐震幾下倒扣撕掉油布，再蓋上油紙放涼            (這個模具可以做8個圓的邊角料可以做四小個方的  )                                                                                 7.用圓形模具按壓出形狀(杯子啥圓的都可以)       8.先拿一塊上層塗醬蓋上一塊，周圍塗上再塗上層，然後粘滿肉鬆，再塗下層再粘肉鬆，這樣不會弄得到處都是醬

9.檢查有沒地方沒粘上，沒有可以再擦點醬粘肉鬆，最後用手掌心輕輕按壓，這樣肉鬆才不會掉渣

邊角料也不要浪費，做成四角形

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吃不完可以放入冰箱，吃起來又是另一種口感

蛋黃1個
糖20g
玉米澱粉10g
牛奶100g
黃油8g
檸檬汁20g(刮點檸檬皮也很不錯哦）

所有材料放入奶鍋上攪拌，開最小火，一直攪拌到成團關火，想要細膩點就篩一下，最後放入裱花袋就完成了！