超级下饭的水煮鱼（龙利鱼）
8.2
综合评分
12
人做过这道菜
程小贝的铲屎官
饭要用心做，毕竟是做给自己吃的！
用料
| 龙利鱼 | 250克 |
| 黄豆芽 | 150克 |
| 生菜 | 150克 |
| 干辣椒 | 20克 |
| 干花椒 | 5克 |
| 大蒜 | 3-4瓣 |
| 葱、姜 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 糖 | 适量 |
| 食用油 | 60克 |
超级下饭的水煮鱼（龙利鱼）的做法
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龙利鱼擦干表面水分，斜刀切片，加料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟，放淀粉抓匀，再放几滴油抓匀！
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锅中放油，油温五成热时放入辣椒和花椒（辣椒和花椒提前用水泡一下，不容易糊）小火慢慢翻炒，炒至辣椒香脆，颜色变深后捞出，平铺晾凉后切碎备用！锅中的油分成两份备用！
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姜切片，葱切碎，蒜压成蒜泥！
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锅中放一份油，油热后放入郫县豆瓣酱爆香，放葱、姜煸炒片刻，加生抽、老抽、糖翻炒片刻！加入一大碗热水，大火烧开后加少许盐，先放豆芽煮1-2分钟，再放生菜烫煮10秒左右，捞出盛在一个大碗中！
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保持大火，水沸腾后放入鱼片，用筷子轻轻拨散，防止粘连！煮3分钟左右，将鱼片连同汤汁一起倒入盛好豆芽和生菜的碗中，撒上混合辣椒碎和蒜泥！
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将剩下的一份油烧热，浇在蒜泥和辣椒碎上面！
