酥皮山楂叉烧包（蔡澜港式点心专门店同款）
8.1
综合评分
21
人做过这道菜
旧拾家
自己一直很喜欢吃港式茶点，看到蔡澜港式点心专门店的酥皮山楂叉烧包，感觉很有创意，刚好这个寒假在家自己做。在传统酥皮叉烧包中加了自制山楂酱，让叉烧包多了一种层次。做法比较复杂，但是做出来的效果绝对很惊艳！
第一次写菜谱，如果有什么不足的地方请大家指出来。谢谢大家！
第一次写菜谱，如果有什么不足的地方请大家指出来。谢谢大家！
用料
| 叉烧肉 | 150克 |
| 山楂酱 | 80克 |
| 叉烧芡 | 40克 |
| 面皮 | |
| 高筋面粉 | 140克 |
| 酵母 | 2克 |
| 水 | 72克 |
| 糖 | 28克 |
| 鸡蛋 | 13克 |
| 猪油 | 10克 |
| 酥皮 | |
| 猪油 | 27克 |
| 低筋面粉 | 27克 |
| 玉米油 | 27克 |
| 糖 | 27克 |
| 泡打粉 | 0.8克 |
| 小苏打 | 0.8克 |
| 鸡蛋 | 7克 |
酥皮山楂叉烧包（蔡澜港式点心专门店同款）的做法
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自制的叉烧肉，买的叉烧肉也可以（如果大家有兴趣，后面马上会出教程）
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将叉烧肉剁成小粒，不要太碎，否则没口感。加入自制的山楂酱和叉烧芡拌匀。放入冰箱冷藏稍微凝固一下，方便后面包陷。
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将面皮材料（除了猪油！）加入面盆里混匀，因为每种面粉吸水性不一样，水可以分几次加入。把面团揉光滑，揉出筋膜。
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加入猪油继续揉面，揉出半透明手套膜（这一步有点累，我大概揉了四十分钟）揉好后盖保鲜膜放烤箱38度发酵一个小时左右，室温可能要更久一些。看到面团明显变大就可以啦。
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将发酵好的面团平均分成9份，包入馅料，底下收口可能不太好收紧，可以在底部蘸蛋液再蘸黑芝麻。
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再放入烤箱或者室温发酵一个小时左右。
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将酥皮材料全部搅拌均匀，装入裱花袋里。（做好的酥皮应该像沙拉酱一样，比较黏稠，但是又有流动性）把酥皮挤在叉烧包表面，一定要挤满哦，这样烤出来才比较好看。
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烤箱上下火预热170度10分钟。放入叉烧包烤制13分钟左右。这个时间是要自己掌握的，看叉烧包明显膨大和酥皮烤到金黄就可以了。
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酥皮烤到这个程度就可以了，不用烤到焦，不然就不好看啦。
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成品还是很成功的。
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内陷饱满，酸酸甜甜，很有层次。第一口吃到山楂酱的酸，过几秒叉烧肉的肉香就充满口腔。很有层次。
小贴士
1、第一次写菜谱，有很多不足的地方。包括很多图片都没有拍，以后一点补上，希望大家不要介意。
2、步骤有什么不清楚的欢迎大家评论。这个配方是我研究了好久才想出来的。因为真的很好吃才想和大家分享。
2、步骤有什么不清楚的欢迎大家评论。这个配方是我研究了好久才想出来的。因为真的很好吃才想和大家分享。
