菌香土豆炖排骨，这样做味道更鲜香
8.8
综合评分
113
人做过这道菜
Flora的小生活
听说前阵子的宅家厨艺大赛培养出了一大波隐藏的烹饪选手，所以红烧之类的简单大菜对大家来说一定没有难度了对不对？那么我们就来红烧一锅肉欲满满的排骨吧～
土豆炖排骨一直以来都是是厨房选手们最爱尝试的红烧大菜，对新手友好并且食材易得（虽然最近肋排贵了些，但是不影响它好吃呀是不是！）。炖煮充分的猪肋排肉质软嫩，老少皆宜，也是优质蛋白质的来源，适合非常时期各种人群食用。吸满汤汁的新鲜香菇柔软又多汁，如果你喜欢的话，也可以多放几个，味道更香浓！
这个方法可以炖想吃的一切肉类，炖个牛肉、炖个鸡，也是很好的选择，你都可以试试哦！
最近全家都宅家的日子里，家里的一整套方太厨房电器在我们各显神通大秀厨艺的时候派上了大用场。妈妈喜欢文火煲汤，爸爸喜欢猛火爆炒，我呢，什么都喜欢吃什么都喜欢做，所以方太燃气灶精准调控的火力是在家口碑最好的点～爆炒时候的油烟，有了方太吸油烟机，也是轻轻松松吸干净不在话下，消毒柜就更不用提，都有小小洁癖的我们三个，用了消毒过的餐具才更放心，你的温暖厨房里，也有心仪又贴心的电器小帮手吗？
土豆炖排骨一直以来都是是厨房选手们最爱尝试的红烧大菜，对新手友好并且食材易得（虽然最近肋排贵了些，但是不影响它好吃呀是不是！）。炖煮充分的猪肋排肉质软嫩，老少皆宜，也是优质蛋白质的来源，适合非常时期各种人群食用。吸满汤汁的新鲜香菇柔软又多汁，如果你喜欢的话，也可以多放几个，味道更香浓！
这个方法可以炖想吃的一切肉类，炖个牛肉、炖个鸡，也是很好的选择，你都可以试试哦！
最近全家都宅家的日子里，家里的一整套方太厨房电器在我们各显神通大秀厨艺的时候派上了大用场。妈妈喜欢文火煲汤，爸爸喜欢猛火爆炒，我呢，什么都喜欢吃什么都喜欢做，所以方太燃气灶精准调控的火力是在家口碑最好的点～爆炒时候的油烟，有了方太吸油烟机，也是轻轻松松吸干净不在话下，消毒柜就更不用提，都有小小洁癖的我们三个，用了消毒过的餐具才更放心，你的温暖厨房里，也有心仪又贴心的电器小帮手吗？
用料
| 猪肋排 | 500克 |
| 土豆 | 1个（500克） |
| 新鲜香菇 | 6个 |
| 姜 | 6片 |
| 大葱段 | 5段 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生抽 | 3勺（约20毫升） |
| 老抽 | 1勺（约8毫升） |
| 料酒 | 约20毫升 |
| 冰糖 | 15克 |
| 花椒 | 一小把（约30粒） |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 3片 |
| 干辣椒（不吃辣可以不添加） | 5-8个 |
| 盐 | 适量 |
菌香土豆炖排骨，这样做味道更鲜香的做法
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准备好所有的食材，猪肋排切成7-8厘米长的段后洗干净备用。大葱葱白切5厘米的段。
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冲洗干净的猪肋排加入料酒和3片姜片。
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拌匀后冷藏腌制15分钟备用，特别注意如果在天气热的时候做肉类，记得要冷藏腌制哦。
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土豆去皮后切滚刀块，然后用清水浸泡，防止氧化变黑。
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香菇洗净后切花刀备用，不想切的也可以不切花刀，自己做菜，开心最重要。当然，如果香菇太大，可以切小块，这样更易炖煮入味。
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准备好一口锅，锅中放入足量冷水，然后开火，并将腌制好的排骨连带姜片一起，冷水下锅，煮开。冷水下锅的排骨会更充分地析出浮沫。
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焯水好的肋排盛出洗净，并擦干表面水分备用。记得充分沥干或者用厨房纸擦干水分，这样后面的步骤在操作的时候不至于因为有水而飞溅油星，新手操作的时候不会瑟瑟发抖。
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锅中放油，油烧热后，转中小火，加入准备好的排骨，煎到稍微金黄。油煎过后的排骨，肉香会更浓郁。
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然后加入葱段、香菇、大蒜、花椒、八角和香叶以及干辣椒，继续小火煸炒的香气四溢。干辣椒如果不吃辣的话可以不加，做菜嘛，顺自己的口味才最开心。
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接下来就在锅中加入没过于食材的水，然后加入生抽老抽以及冰糖，开大火炖煮开。
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煮开以后稍加调味，再一次转中小火，盖上锅盖焖炖一小时。然后加入土豆块，再焖炖15分钟，即可开盖、转大火将汤汁收浓，最后调味，准备出锅。
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小火慢炖出来的排骨软嫩又入味，一斤不够吃啊～
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不用将汤汁全部收到没有，收到浓稠、量变少一些即可，因为汤汁拌饭也超级美味呢～出锅装盘撒葱花点缀一下就OK啦！
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疫情期间，各种消毒工作是做的最好的了，方太的消毒柜自然也是使用率很高的了，用过的餐具放在消毒柜中，消毒好以后随用随取，放心踏实健康地吃喝才是正道呀～愿我们疫情过后，都能平安、健康地再见面。
小贴士
1.煎排骨的时候使用中小火，如果火太大会导致排骨焦糊。
2.炖煮的时候首先加入没锅食材的水，并盖上锅盖炖煮，期间如果因为每个人家里的火力不同而导致水量不够，记得及时加水。
3.加盐调味的过程，建议在炖煮的时候先加一部分的盐使其入味，也就是不要一次调味到完全，因为后期收汁的时候，汤汁会变浓稠，味道也会变浓，所以可以在后期出锅前，最后进行味道的微调。
2.炖煮的时候首先加入没锅食材的水，并盖上锅盖炖煮，期间如果因为每个人家里的火力不同而导致水量不够，记得及时加水。
3.加盐调味的过程，建议在炖煮的时候先加一部分的盐使其入味，也就是不要一次调味到完全，因为后期收汁的时候，汤汁会变浓稠，味道也会变浓，所以可以在后期出锅前，最后进行味道的微调。
