脆 底 烤 包🥐
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人做过这道菜
蔡mama
想念上中学在校住宿那时，在市场经常买一元六粒吃上几天都不腻。现在妈妈做早餐生意也有去别人老板那拿来卖，除了底部赞面包口感稍差也很“含油”（潮汕话）😂下厨房看了好多配方都失手，现在能开心整理出属于自己的配方了。主要是宝宝没几口就一粒。太捧场了👏👏
⭕️配方有所改动，因为酵母好多是5克1包装，所以就改了500面粉的。牛奶比之前多了几克，发现可以适量多几克，因为做出来的更松软。因为烘烤会流失很多水分。
⭕️配方有所改动，因为酵母好多是5克1包装，所以就改了500面粉的。牛奶比之前多了几克，发现可以适量多几克，因为做出来的更松软。因为烘烤会流失很多水分。
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 耐高糖酵母 | 5克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 纯牛奶（可换成水） | 200克 |
| 温水 | 50克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 白糖 | 88克 |
| 黄油（可换成花生油） | 37.5克 |
| 底料 | |
| 白芝麻 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 低筋粉（可不加） | 适量 |
脆 底 烤 包🥐的做法
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温水倒入酵母搅拌倒入面粉，面粉里倒入牛奶，盐，白糖，鸡蛋，黄油揉成扩展阶段。当然揉有手套膜更好。
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放入烤箱戓室温发酵成两倍大。
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揉几下排气，每粒分成50克。
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擀成长舌状。擀的步骤都不能擀太薄，怕影响醒面。
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卷起。
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再擀成长舌状。
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卷起。
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收口要捏合。捏不住可沾点点水再捏住。
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盖保鲜膜醒十五分钟。
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把白糖白芝麻低筋粉倒在一起搅拌成底料。
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切半。
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先沾点水。
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再沾些底料。
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盘子刷厚油，油可以放比图片上再多一些，烤出来底部更酥脆。摆放留出空隙。
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放入烤箱戓室温发倍成两倍大。油再倒一些。烤前表面刷些蜂蜜和水1:1戓鸡蛋液，洒些白芝麻。
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烤箱预热5分钟，上层150度，下层180度30分钟。如果小烤箱就180度，待表面先烤熟焦黄就盖一层锡纸继续烤。烤好出炉时立即刷多一层蜂蜜水。
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面包组织细腻不粗糙。香甜奶香味十足。
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底部酥脆甜甜真好吃。我是昨天晚上做的，待面包温度变凉后装入密封袋。早上吃起还是一样酥脆。表面也没那么硬。
小贴士
👉底油可多一些，不然脱模难。主要是油多一些烤出来底部更酥脆。吃这款面包也主要是吃个酥脆底料。
👉分成50克个人觉得烤出来还是有些大，我试过分成每份40克，好吃！！小小一粒更美味。
👉如果有条件，可以把白糖换成一半糖粉一半白糖来做底料。
👉底料我没去称大概白糖2：白芝麻1：低筋粉0.5的比例。反正糖多一些好吃，白芝麻主要是装饰，低筋粉主要帮助更酥脆但不能太多。
👉刷油真的可以多一些，最好就浸过面包的三分之一就好😊烤出来特别脆。
👉分成50克个人觉得烤出来还是有些大，我试过分成每份40克，好吃！！小小一粒更美味。
👉如果有条件，可以把白糖换成一半糖粉一半白糖来做底料。
👉底料我没去称大概白糖2：白芝麻1：低筋粉0.5的比例。反正糖多一些好吃，白芝麻主要是装饰，低筋粉主要帮助更酥脆但不能太多。
👉刷油真的可以多一些，最好就浸过面包的三分之一就好😊烤出来特别脆。
