天津卫早点—嘎巴菜

绿豆洗下，提前一天泡的，大概半盆吧，中途我没有换水，如果觉得水不好了可以换下。小米提前两小时泡就可以，时间长了小米就糟了。

倒掉泡豆子的水，把豆子小米放到破壁机，适量放点清水，根据自家破壁机功能选择，我家这个没有加热功能，就是纯打碎食物的，绿豆加热打碎不好吃了。

这个是打成的糊，别太浓稠否则不好摊皮。有一点很重要一定放点面粉，否则饼皮粘不好摊，这是我失败后总结的。面粉根据粘糊的量，大概不超三分之一。

这是我失败后，放了面粉摊的饼皮。锅底放一点油，厨房纸擦下锅底，避免油不平均。凉锅倒面糊，热锅粘糊流淌慢，皮子会厚。摊完一张，锅适当凉下再弄。如果有薄饼机会简单点吧，没用过所以不清楚。

这个就是开始没放白面的面糊，厚而且特别粘，不成型

这是改良后摊的饼皮，薄而且易成型

锅巴皮晾下，切成条继续晾干。

锅里放油，八角炸变色，放入香菜根、葱切段一起炒下，倒水开始熬卤子，放四大勺酱油（根据人数而定，我家三个人吃）。开始熬卤子，如果觉得不够咸，放点盐调味。水开了熬十分钟左右，淋入水淀粉（玉米淀粉用水调）。

麻酱用香油调下（别用水调，试过了不好吃），酱豆腐汁，香菜切碎备用。

出锅，根据个人口味可以放点炸辣子。天津卫早点嘎巴菜绝了，出不去的日子可以自己做了。