战斗民族的舶来品，低糖小罗宋面包现已出炉
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人做过这道菜
颜乙柒
莫斯科有没有眼泪😂我不知道
俄罗斯🇷🇺舶来的面包🍞，经久流传
一款经典的罗宋面包
始于黄油和焦糖的完美搭配
呃...思来想去🧐
尝试着低糖甚至于无糖的罗宋面包
真的还不错
重点突出了黄油🧈的醇厚浓香
皮薄酥脆内韧有嚼劲...
依旧用的70%冷藏中种来做
也可以用直接法
📝采用不同酵种
▻可以更好的激发面团的发酵风味
▻延缓老化！
含水量：水+蛋液54%
以下份量可以做4️⃣个小的
喜甜🍭，可以在割包后撒糖粉呦～
俄罗斯🇷🇺舶来的面包🍞，经久流传
一款经典的罗宋面包
始于黄油和焦糖的完美搭配
呃...思来想去🧐
尝试着低糖甚至于无糖的罗宋面包
真的还不错
重点突出了黄油🧈的醇厚浓香
皮薄酥脆内韧有嚼劲...
依旧用的70%冷藏中种来做
也可以用直接法
📝采用不同酵种
▻可以更好的激发面团的发酵风味
▻延缓老化！
含水量：水+蛋液54%
以下份量可以做4️⃣个小的
喜甜🍭，可以在割包后撒糖粉呦～
用料
| 种面团： | |
| 高粉 | 105克 |
| 水 | 56克 |
| 酵母 | 1克 |
| 盐 | 1克 |
| 主面团： | |
| 高粉 | 45克 |
| 水 | 7.5克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 奶粉 | 3克 |
| 糖 | 0-20克 |
| 黄油 | 10克 |
| 表面装饰： | |
| 黄油 | 适量 |
战斗民族的舶来品，低糖小罗宋面包现已出炉的做法
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提前一天晚上把种面团揉成团，密封冷藏17-24h
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第二天种面团发酵好，内有蜂窝组织为宜
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除黄油外，种面团和主面团混合揉匀
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面筋形成加入黄油
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不要过度揉面，能拉出均匀厚膜，裂口齿状即可
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直接分割4个，60g左右/个，滚圆松弛15min
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面团擀开
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两端分别向中间折叠形成三角状
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从中间先向上，再拉着窄的底部向下，擀成高30cm左右的三角形
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卷起
-
收口捏紧
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卷3-4层
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二发35°40min左右
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深划一刀，挤入软化黄油或切好的黄油条
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烤箱预热后，上180°下175°15-17min，注意上色（糖和鸡蛋的用量会影响上色）
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出炉晾凉
-
趁温热麻溜吃一个
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及时密封保存呦～
