手撕肉松面包
羽萱的妈妈_
75g水和15g面粉是面团份量外的
用料
| 面团： | |
| 水 | 110克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 高筋面粉 | 230克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 汤种 | 80克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 无盐黄油 | 10克 |
| 辅料： | |
| 香葱碎（只要叶子，用之前洗好擦干水切碎） | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
手撕肉松面包的做法
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把面团里的所有材料（包括汤种）放入厨师机搅拌桶先打到光滑
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再加入软化的黄油继续打到扩展，就是可以拉出结实的薄膜状
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把面团取出滚圆后基础发酵至2.5倍大
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面团发酵好后排气平均分割成2份滚圆，盖上保鲜膜松10分钟
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松弛好的面团擀成长约28cm宽约16cm面片，薄薄的抹上一层沙拉酱，撒上香葱，撒上肉松，肉松尽可能多放一点，再挤出一点沙拉酱
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从上往下卷起成长条状，收口捏紧
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稍微压扁，切两刀，成三条，顶部不要切开
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编成麻花辫，面团很软动作要轻柔不要拉长
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编好后收口捏紧压面团底下放入烤盘中
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如果一不小心拉太长了，放入模子里挤一挤捋一捋也是没有问题的，不会变形，做完另外一条后进行最后发酵。
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整形完成进行最后发酵至2倍大
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烘烤：放入充分预热的烤箱中层上下火180度烤20分钟
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烤好后立即取出晾凉密封保存，第二天吃的可以直接放室温下，吃不完的就放冷冻，要吃的时候提前取出回温。
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以上是是婶子家（彩味之行）20x20x6cm的小苍方盘一盘份，用模具的好处就是可以整整齐齐，当然没有的话直接放在大烤盘上烤是一样的，但整形时一定要做得服帖妥当，没有小烤盘的束缚，整形不到位的话有可能会烤得张牙舞爪的......
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肉松用的是叫食味的初相，大家用自己喜欢的牌子就行，这个没有限制，沙拉酱就是丘比，不要放太多，热量高还会腻。
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这个面团本身是很清淡百搭的，包喜欢的馅料做成甜口的也好。
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⚠️请一定要根据面粉的吸水性试着加液体，不同的面粉吸水性差很多，以揉出的面团柔软不粘手为准，开始打面团时水先预留20g—30g，看状态加，如果加完全部的110g面团还偏硬就再补点。也要根据自己烤箱的脾气灵活调整时间和温度。
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我非常喜欢汤种法的面包，大家应该也知道我很多面包食谱都是汤种的，还是不清楚的看看下面这段：
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汤种：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
