盐面包
9.0
综合评分
392
人做过这道菜
羽萱的妈妈_
用料
| 面团： | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 汤种 | 80g |
| 全蛋液 | 30g |
| 水 | 50g |
| 淡奶油 | 35g |
| 细砂糖 | 15g |
| 普通食用盐 | 4g |
| 奶粉 | 20g |
| 酵母 | 3g |
| 无盐黄油 | 25g |
| 其他： | |
| 裹入有盐黄油 | 30g |
| 海盐片 | 适量 |
盐面包的做法
-
汤种需提前准备：
高筋面粉15g/水75g 放小鍋里搅匀小火加热搅拌至粘稠狀，盖上保鮮膜晾凉冷藏一夜，着急的话凉了就可以用了，汤种在煮的过程中会有耗损，煮出来差不多就是所需的80g
-
把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶
-
打光滑后加入黄油继续打至完全扩展状态，就是可以拉出大片薄膜的状态
-
基础发酵到2.5倍大（我是28度1小时左右）
-
发酵好的面团平均分切成10份
-
滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
-
面团在松弛时把有盐黄油切成10小块，每块3g
-
滚圆好的面团搓成水滴形盖上保鲜膜再松弛5分钟
-
取一个水滴形面团从中间先往上擀
-
然后右手拉住拉住底部，左手从上往下擀成细长的三角形。长约25cm，最宽处约6cm.
-
此步骤可不做（如果希望烤好后的面包卷痕更清晰可以在擀成三角形后在两侧刷融化的黄油，尖尖那里就是接口处不要刷，不然会捏不上）
-
在顶部就是宽的地方放上一小块油盐黄油
-
黄油抹匀，最下方不抹
-
自上而下卷起，收口捏紧收口朝下
-
放入烤盘中，依次做完剩下的。
-
都做好后进行最后发酵到2倍大，我是烤箱开发酵功能开32度，同时放杯热水。时间约45分钟，发酵好的面团均匀的刷上全蛋液，放上适量海盐片放入已经充分预热好的烤箱中层，180度烤15分钟
-
烤好后立即取出移到晾架上
-
晾到还有余温就密封
-
第二天吃的常温保存即可，吃不完的冷冻，吃之前取出回温化冻
-
海盐我用这款
小贴士
*有一个小细节新手注意下，烤好的面包要立即从烤盘上取走，烤盘温度还高会继续烘已经烤熟的面包，会导致水份流失不够柔软。
*盐面包最后发酵温度为32度比一般的面包温度要低，是因为裹了黄油温度太高会过早融化漏出。
*烘烤好的盐面包不像一般软面包那样绵密细腻的组织，有空洞是正常的。
*在烘烤时会冒油也是正常的，热的时候底酥脆十分美味，再次加热时也可以不用烤箱复烤用平底锅把面包底部煎一煎也行。
*打面团时一定要根据自己面粉的吸水性适当增减水量，不同面粉吸水量差挺多的，即便同品牌不同批次的面粉都会有差异。
*盐面包的面团也是柔软的，但不能过软，不然烤完卷痕会完全消失。
*直接法配方：面团：高筋面粉250g、酵母3g、细砂糖15g、普通食用盐4g、全蛋液30g、淡奶油30g、水90~100g、奶粉20g、无盐黄油25g/裹入有盐黄油30g、海盐片适量。
*直接法的也是好吃的，我个人更偏爱汤种法，室温下密封好放三天也还是柔软的。
*盐面包最后发酵温度为32度比一般的面包温度要低，是因为裹了黄油温度太高会过早融化漏出。
*烘烤好的盐面包不像一般软面包那样绵密细腻的组织，有空洞是正常的。
*在烘烤时会冒油也是正常的，热的时候底酥脆十分美味，再次加热时也可以不用烤箱复烤用平底锅把面包底部煎一煎也行。
*打面团时一定要根据自己面粉的吸水性适当增减水量，不同面粉吸水量差挺多的，即便同品牌不同批次的面粉都会有差异。
*盐面包的面团也是柔软的，但不能过软，不然烤完卷痕会完全消失。
*直接法配方：面团：高筋面粉250g、酵母3g、细砂糖15g、普通食用盐4g、全蛋液30g、淡奶油30g、水90~100g、奶粉20g、无盐黄油25g/裹入有盐黄油30g、海盐片适量。
*直接法的也是好吃的，我个人更偏爱汤种法，室温下密封好放三天也还是柔软的。
