全麦馒头
8.2
综合评分
130
人做过这道菜
木亭子96
用波兰种面团制作的全麦馒头，组织绵密有弹性，保湿性好，比直接发酵法做的更松软有嚼劲。
用料
全麦馒头的做法
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将材料A中的牛奶和酵母混合均匀，倒入面粉，用筷子充分搅匀。
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覆盖保鲜膜，发酵至表面有很多小泡泡，撕开表面，里面呈蜂窝网状组织。
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将B中的所有材料倒入发酵好的A中。
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先用筷子大体搅匀，然后使劲揉成一个光滑的面团（家里有压面机或厨师机可以代劳），面团一定要揉透，揉不透的面团馒头蒸出来表面会坑坑洼洼。
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揉好的面团松弛10分钟，分割成8等分。
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逐个揉成圆胚放在油纸上，直接放入蒸笼内，盖上盖子，在温度35度左右发酵一小时左右。（发酵时间只是给个参考，主要还是看状态，发酵好的馒头拿在手上有种轻盈的感觉，用手指轻轻按压表面能快速反弹说明已发酵好了）
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蒸锅水烧沸后，放入蒸笼，中火12分钟后关火，再焖三分钟开盖即可。
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成功的馒头表面光滑，组织绵密而且有弹性。
