木亭子96
黑米糕
8.7
综合评分
7890
人做过这道菜
一直就特别喜欢黑米糕，每次路过我家楼下那家卖黑米糕的小店，一定会去买一块解解馋～
其实也一直想自己动手试试，食材卫生有保证，趁着最近有点空，按耐不住蠢蠢欲动的心，嘻嘻，试验过几次，最终做出自己满意的黑米糕，口感香甜软糯，口味实在是棒，把方子分享给大家，也希望大家提宝贵意见，不断改进～
如果亲们想做出既好吃又好看的黑米蒸蛋糕，可以尝试一下我的这个菜谱，肯定不会另你失望www.xiachufang.com/recipe/104253772/
问题汇总：
1、黑米粉、大米粉、糯米粉可不可以自己磨？我用的粉都是淘宝买现成磨好的粉，如果你想自己磨当然可以，但必须要磨得比较细腻，才不会影响口感。
2、黑米糕八寸蒸多久？我一直只蒸一个六寸黑米糕，没试过八寸！但有厨友试过八寸蒸45分钟或1个小时的，你自己可以试试，我没法回答你！
3、为什么方子中的液体量加入粉里成面团了？这个可能跟黑米粉的粗细有关系。细一点的黑米粉吸水性强，粗一点黑米粉吸水性就弱一点，你可以根据自家的黑米粉粗细，液体量做相应的调整。
4、模具可以用不粘模吗？模具要涂油吗？回答是不能！！！这款黑米糕其实就是戚风蛋糕的做法，戚风蛋糕不管蒸还是烤，都不应该用不粘模具，蒸的用不粘模具更惨！
其实也一直想自己动手试试，食材卫生有保证，趁着最近有点空，按耐不住蠢蠢欲动的心，嘻嘻，试验过几次，最终做出自己满意的黑米糕，口感香甜软糯，口味实在是棒，把方子分享给大家，也希望大家提宝贵意见，不断改进～
如果亲们想做出既好吃又好看的黑米蒸蛋糕，可以尝试一下我的这个菜谱，肯定不会另你失望www.xiachufang.com/recipe/104253772/
问题汇总：
1、黑米粉、大米粉、糯米粉可不可以自己磨？我用的粉都是淘宝买现成磨好的粉，如果你想自己磨当然可以，但必须要磨得比较细腻，才不会影响口感。
2、黑米糕八寸蒸多久？我一直只蒸一个六寸黑米糕，没试过八寸！但有厨友试过八寸蒸45分钟或1个小时的，你自己可以试试，我没法回答你！
3、为什么方子中的液体量加入粉里成面团了？这个可能跟黑米粉的粗细有关系。细一点的黑米粉吸水性强，粗一点黑米粉吸水性就弱一点，你可以根据自家的黑米粉粗细，液体量做相应的调整。
4、模具可以用不粘模吗？模具要涂油吗？回答是不能！！！这款黑米糕其实就是戚风蛋糕的做法，戚风蛋糕不管蒸还是烤，都不应该用不粘模具，蒸的用不粘模具更惨！
用料
| 黑米粉 | 80克 |
| 大米粉（粘米粉） | 20克 |
| 糯米粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 2个（每个鸡蛋带壳65克左右） |
| 白砂糖 | 40克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 无味植物油 | 10克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 桂花 | 适量 |
黑米糕的做法
-
分离蛋黄和蛋白，蛋白装入无油无水的干净盆里。
-
蛋黄加入植物油和牛奶搅打均匀，黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛倒入蛋黄液体中，搅拌均匀。这时可以准备往蒸锅里加入足量的水进行加热烧沸。
-
蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加糖，打发成干性发泡的蛋白霜。
-
取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，仔细翻拌均匀。
-
倒入6寸戚风模具，震出气泡并震平表面，撒上一点桂花，包上保鲜膜，包上保鲜膜，包上保鲜膜，防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面，影响蛋糕长高。
-
把蛋糕模具放在已经烧开水的蒸锅笼屉上，用中火大概蒸35分钟，蒸好放锅里焖5分钟再开盖，拿出模具震一下，倒扣晾一会儿，就可以轻松脱模，切块享用了。
小贴士
1、如果没有大米粉可以用等量的黑米粉代替。
2、如果你喜欢口感更糯一点的，可以多加10克糯米粉，大米粉由此减掉10克，总之总的粉量不变。
3、配方是六寸的量，想做八寸，所有材料翻倍，蒸的时间也要延长。
4、鸡蛋个头尽量选大的，太小会影响黑米糕的高度，如果太小就放3个也无妨。
5、方子中的液体量要根据自己购买的黑米粉视情况做适当的增减，与蛋黄搅拌到顺滑细腻状态就好。
2、如果你喜欢口感更糯一点的，可以多加10克糯米粉，大米粉由此减掉10克，总之总的粉量不变。
3、配方是六寸的量，想做八寸，所有材料翻倍，蒸的时间也要延长。
4、鸡蛋个头尽量选大的，太小会影响黑米糕的高度，如果太小就放3个也无妨。
5、方子中的液体量要根据自己购买的黑米粉视情况做适当的增减，与蛋黄搅拌到顺滑细腻状态就好。
