黑米糕

8.8 综合评分
5292 人做过这道菜
一直就特别喜欢黑米糕,每次路过我家楼下那家卖黑米糕的小店,一定会去买一块解解馋~
其实也一直想自己动手试试,食材卫生有保证,趁着最近有点空,按耐不住蠢蠢欲动的心,嘻嘻,试验过几次,最终做出自己满意的黑米糕,口感香甜软糯,口味实在是棒,把方子分享给大家,也希望大家提宝贵意见,不断改进~

问题汇总:
1、黑米粉、大米粉、糯米粉可不可以自己磨?我用的粉都是淘宝买现成磨好的粉,如果你想自己磨当然可以,但必须要磨得比较细腻,才不会影响口感。
2、黑米糕八寸蒸多久?我一直只蒸一个六寸黑米糕,没试过八寸!但有厨友试过八寸蒸45分钟或1个小时的,你自己可以试试,我没法回答你!
3、为什么方子中的液体量加入粉里成面团了?这个可能跟黑米粉的粗细有关系。细一点的黑米粉吸水性强,粗一点黑米粉吸水性就弱一点,你可以根据自家的黑米粉粗细,液体量做相应的调整。
4、模具可以用不粘模吗?模具要涂油吗?回答是不能!!!这款黑米糕其实就是戚风蛋糕的做法,戚风蛋糕不管蒸还是烤,都不应该用不粘模具,蒸的用不粘模具更惨!

用料  

黑米粉 80克
大米粉(粘米粉) 20克
糯米粉 20克
鸡蛋 2个(每个鸡蛋带壳65克左右)
白砂糖 40克
牛奶 90克
无味植物油 10克
柠檬汁 几滴
桂花 适量

黑米糕的做法  

  1. 分离蛋黄和蛋白,蛋白装入无油无水的干净盆里。

    黑米糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入植物油和牛奶搅打均匀,黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛倒入蛋黄液体中,搅拌均匀。这时可以准备往蒸锅里加入足量的水进行加热烧沸。

    黑米糕的做法 步骤2
  3. 蛋白加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡,分三次加糖,打发成干性发泡的蛋白霜。

    黑米糕的做法 步骤3
  4. 取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀,再全部倒入剩下的蛋白霜中,仔细翻拌均匀。

    黑米糕的做法 步骤4
  5. 倒入6寸戚风模具,震出气泡并震平表面,撒上一点桂花,包上保鲜膜,包上保鲜膜,包上保鲜膜,防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面,影响蛋糕长高。

    黑米糕的做法 步骤5
  6. 把蛋糕模具放在已经烧开水的蒸锅笼屉上,用中火大概蒸35分钟,蒸好放锅里焖5分钟再开盖,拿出模具震一下,倒扣晾一会儿,就可以轻松脱模,切块享用了。

    黑米糕的做法 步骤6

小贴士

1、如果没有大米粉可以用等量的黑米粉代替。
2、如果你喜欢口感更糯一点的,可以多加10克糯米粉,大米粉由此减掉10克,总之总的粉量不变。
3、配方是六寸的量,想做八寸,所有材料翻倍,蒸的时间也要延长。
4、鸡蛋个头尽量选大的,太小会影响黑米糕的高度,如果太小就放3个也无妨。
5、方子中的液体量要根据自己购买的黑米粉视情况做适当的增减,与蛋黄搅拌到顺滑细腻状态就好。

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黑米糕的答疑

  • 惠茹妈  1年前  
    156
    我以前蒸过很多次每回出锅都回缩成饼这是怎么回事
    作者回复 1年前  
    应该是蛋白打发没到位
  • 素食锦年  1年前  
    132
    请问下,比方可以用烤箱烤吗?谢谢
    作者回复 1年前  
    我没试过,但是感觉可以😂不过我吃过的黑米糕都是蒸出来的
  • 爱云朵  1年前  
    94
    请问,没黑米粉,可以用粘米粉吗
    作者回复 1年前  
    那就不是黑米糕了😂
  • 越来越好_opqb  1年前  
    19
    你好,看你配料写大米粉(粘米粉)这个粘米粉跟糯米粉不一样呀
    作者回复 1年前  
    大米粉就是粘米粉是大米磨的粉,糯米粉是糯米磨的粉。
  • 微Wei  1年前  
    18
    亲上面的纹路是蒸熟了印的吗?用什么印的?不会做,哈哈没有做过烘培不懂,谢谢
    作者回复 1年前  
    是我蒸熟后倒扣网架上自然印下来的😂
  • summerJHD  1年前  
    14
    请问老师,第二步,我混合粉之后没这么稀,都结块的,是怎么回事?生粉熟粉,我都试过都会结块
    作者回复 1年前  
    那我就不知道什么原因了😂
  • SuperAiko  1年前  
    14
    请问黑米粉用生的还是熟的?
    作者回复 1年前  
    生的
  • 柚子皮e  1年前  
    13
    老师,我想问下为什么我每次作出来只有3厘米高,我感觉蛋白也打到位了,也没消泡。大火蒸了40分钟,拿出来就是中间感觉粘,切起来也不沾刀,就是很实的那种,不会向您图片看起来那么松软,我这是什么原因呢,
    作者回复 1年前  
    感动亲这么认真地提问题摆事实,从你描述中感觉没毛病,我真的就不知道什么原因了😂
    哦,你包保鲜膜了吗?这是我唯一能想到的一个原因了……
  • 糖豆儿喵  1年前  
    11
    请问方主加柠檬汁是为了去腥提香吗?香草精可以代替吗?
    作者回复 1年前  
    去腥和让打发的蛋白更稳定,跟香草精不一样
  • wen1ey丶  1年前  
    11
    用高压锅蒸应该蒸多久啊?
    作者回复 1年前  
    用高压锅蒸蛋糕这个我没尝试过哦

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