【减脂必备】无糖全麦南瓜馒头

13 人做过这道菜
消耗南瓜泥和全麦,
本次制作一次发酵法,
共6个,每个65克左右。
原创菜谱
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用料  

中筋粉或低筋粉 200克
全麦粉 50克
酵母 3克
熟南瓜泥 60克
80克(酌量添加)

【减脂必备】无糖全麦南瓜馒头的做法  

  1. 面粉和全麦粉混合均匀,加南瓜泥、水和酵母揉成光滑细腻的面团。
    南瓜的品种不同,含水量也不一样,在混合的时候注意一下面团的状态,预留10克左右的水分次酌量添加。

    图中用的是王后全麦粗粒,面团看起来比较粗糙(•͈˽•͈)

    【减脂必备】无糖全麦南瓜馒头的做法 步骤1
  2. 搓长条等切为6份,每份约65克左右。

    【减脂必备】无糖全麦南瓜馒头的做法 步骤2
  3. 搓揉滚圆收口,操作时生胚用湿布或保鲜膜覆盖保湿,防止表面干裂。
    滚圆的时候胚体稍稍搓高点,,防止发酵时扁塌。

    【减脂必备】无糖全麦南瓜馒头的做法 步骤3
  4. 发酵:温度30度~38度,湿度65%~75%至1.5倍大。
    状态:指按微反弹,托起有轻盈手感。

    【减脂必备】无糖全麦南瓜馒头的做法 步骤4

  5. 蒸制:蒸锅内大火烧开水后转中小火,放入生胚,蒸10~15分钟左右,关火焖三分钟,出锅。

    【减脂必备】无糖全麦南瓜馒头的做法 步骤5

小贴士

全麦粉:王后全麦粗粒、王后T150、鲍勃红磨坊等等均可。

1、揉面是关键,一定要把面揉到细腻光滑的状态
2、发酵至1.5~2倍大即可,不要过发

1️⃣水:干粉总量=1:2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%,
     干酵母:鲜酵母=1:3
3️⃣细砂糖比例3%~7%(无甜味,仅助发酵)
                         8%~10%(微甜)
                         10%~20%(甜)
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%~8%

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【减脂必备】无糖全麦南瓜馒头的答疑

  • Maxxxxx2009  2个月前  
    0
    200克面粉是什么粉啊
    作者回复 2个月前  
    中筋面粉(即普通面粉)或低筋面粉
  • 按时吃早餐好不  2个月前  
    0
    酵母的量用厨房秤量的还是用量勺量的
    作者回复 2个月前  
    我是用的精确到0.1克的电子秤称取的。
  • 你是我时光盗不走的亲密爱  2个月前  
    0
    燕麦可以吗
    作者回复 2个月前  
    可以呀。

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