黑芝麻包
7.0
综合评分
12
人做过这道菜
Kimmy姐
感觉芝麻做什么都好吃呀！
用料
| 芝麻馅： | |
| 熟黑芝麻 | 100克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 猪油 | 70克 |
| 面团： | |
| 中筋粉 | 250克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 一丢丢 |
| 水 | 120-130克 |
| 干酵母/鲜酵母 | 3克/8克 |
| 竹炭粉 | 0.5克（可省略） |
黑芝麻包的做法
-
先把做芝麻馅的材料放入食物处理器
-
速度auto，直接启动。30秒停一下，刮一下锅壁和底部，继续30秒，再刮一下，最后再来30秒
-
冷刮刀来一圈，干干净净
-
放冰箱冷藏至少一小时，戴一次性手套，每个分割20-25克，差不多分9个。继续冷藏，要用的时候拿出来
-
面团所有材料称如主锅，酵母和盐不要放一起。我一般是糖盐面粉酵母➕液体的投放顺序
-
6分钟/速度9
-
取出滚圆，整形手法在其他馒头配方有放，可以自己去看哈。装保鲜袋松弛20分钟左右
-
结束后分割9等份，滚圆。因为上面芝麻馅正好分了9个
-
滚圆视频放一个。跟做面包的手法不一样，压扁，翻面，四周往里按
-
拿一个面团擀开
-
放入芝麻馅，包包子一样包起收口收紧
-
包好以后放台面上两只手轻轻来回搓，把它搓成一个稍微有点高的面团。因为发酵的时候会往四周瘫下去变矮了，搓的高一点，发好可以更鼓一些好看点，不知道能不能感受到哈哈～
-
大号蒸锅排好
-
烤箱35度，一碗热水，用干酵母的话这种天气估计要发一个小时，我鲜酵母大概发了40分钟。具体看状态，明显一倍大，面团按压后回弹，有浅浅的指印
-
发好以后，主锅倒1000克热水，特大号蒸锅模式，15分钟/120度。结束焖3分钟再开盖
-
照片里猪油放少了，流心不明显，按配方可以流心哈～
