上海版炸酱面｜比北京炸酱面好吃很多！
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人做过这道菜
好_香啊
炸酱面起源北京，属山东鲁菜。被誉为“中国十大面条”之一。将黄瓜、香椿、豆芽等切煮，做成菜码备用。将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。这道“上海版炸酱面”保留了炸酱面“菜码”“炸酱”2道工序，但调整了里面的原料。水果黄瓜、有机胡萝卜生切丝、配着上海梅林午餐肉伴着“内容”超级丰富的炸酱。特别能满足饥肠辘辘的都市人，一碗面填饱肚子同时也渐渐平复了一日工作带来的焦虑
用料
| 梅林午餐肉 | 2片 |
| 有机胡萝卜 | 半根 |
| 水果黄瓜 | 半根 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛肉粒 | 一碗 |
| 大葱 | 2根 |
| 洋葱 | 3个 |
| 杏鲍菇 | 2个 |
| 鲜香菇 | 8朵 |
| 6月香 甜面酱 | 300g一罐 |
| 6月箱 豆瓣酱 | 300g一罐 |
| 桂皮 | 一段 |
| 花椒 | 一把 |
| 八角 | 4颗 |
| 大蒜头 | 2个 |
| 生姜 | 1段 |
| 洋葱 | 个 |
上海版炸酱面｜比北京炸酱面好吃很多！的做法
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配料洗净。桂皮、花椒、八角冲洗过后冷水泡30分钟后捞出沥干水分。泡料的水留着备用。
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配料按上图切配（蒜、姜切成泥）
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桂皮、花椒、八角可用厨房用纸沥干水分，再次强调记得泡他们的“料水”留着备用。
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料水 — 本菜谱自定义名，不可通用。是桂皮、花椒、八角浸泡过后的水。在炒炸酱的时候加入可以帮助提升牛肉的鲜美。
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香料沥水后，下锅中火煸出香味
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下葱、姜末 中火 煸炒出香味
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依次下 大葱、牛肉粒、胡萝卜加适量黄酒去牛肉腥味。均匀煸炒至素菜轻微软化
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依次下 洋葱、杏鲍菇、香菇均匀煸炒至洋葱软化 素菜出水
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下豆瓣酱 至酱色包裹住所有配料，中火熬制配料进一步软化（无明显的菜、肉形状颜色的分别）加2勺白糖大火熬3分钟。即可
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找密封装放冰箱冷藏，待吃面的时候备用。我......永远也吃不腻，你呢？
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卷子面 中火煮好捞出备用
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梅林午餐肉 切小手指粗，黄瓜、胡萝卜切细丝备用
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码料！这是最幸福的时刻，料越堆越满，心里的满足就越来越多。水煮蛋是煮面时候扔进去一起煮的
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拌面！开吃...（给朋友寄了几罐👇）
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北京人夸！
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青岛人夸！
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江西人夸！
