白玉厚制浆撞茶(半仙豆夫同款白玉丸子豆乳奶盖茶)
7.3
综合评分
10
人做过这道菜
rainy1002
喝过半仙豆夫，念念不忘，无奈十八线城市并没有，只好自己研究啦，方子是大概4杯的量。
用料
| 豆浆 | |
| 黄豆 | 100 克 |
| 水 | 1000 克 |
| 绿茶底 | |
| 茶叶 | 10 克 |
| 水 | 280 克 |
| 冰块 | 180 克 |
| 奶盖 | |
| 奶油奶酪(cream cheese ) | 30 克 |
| 牛奶(或豆浆) | 80 克 |
| 炼乳 | 24 克 |
| 淡奶油 | 120 克 |
| 食盐 | 1 克 |
| 糯米丸子 | |
| 糯米粉 | 150 克 |
| 糖 | 35 克 |
| 热水 | 100 克 |
| 。。。。。。 | |
| 熟黄豆粉 | 适量 |
| 果糖 | 35 克 |
白玉厚制浆撞茶(半仙豆夫同款白玉丸子豆乳奶盖茶)的做法
-
制作豆浆：将100g黄豆，1000g 水加入破壁机，启动豆浆功能，放入冰箱备用。如果想口感细腻丝滑些，可以将打好的豆浆过筛一遍。
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制作绿茶底：将10g 茶叶加入280g 热水中(70℃～85℃)泡5分钟，过滤至加有180g 冰块的容器中备用。
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制作奶盖：①30g 奶油奶酪和80g 牛奶微波炉加热或隔水加热至融化，放凉后过筛。
②用电动打蛋器将120g 淡奶油，1g 食盐，24g 炼乳搅拌均匀，加入奶油奶酪牛奶糊，用中速搅打至提起打蛋头纹路不消失，有流动性，约5分发。
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制作糯米丸子：①35g 糖加入100g 热水中，溶化成糖水。
②糖水加入 150g 糯米粉揉成团，糖水不要一次性加完，每个牌子糯米粉吸水性不同，需要按面团状态适当调整，湿了加粉，干了加水。
③将面团分成15 g 的小面团，搓成小丸子。
④将小丸子加入沸水中，煮熟后立刻放入冰水中降温，然后用竹签每三个串成一串。
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制作黄豆粉：将干黄豆放入预热好的烤箱中部，上下管150℃烘烤20分钟，然后用破壁机打成粉状。
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杯中加入豆浆250g, 绿茶100g, 果糖35g, 冰块100g 搅拌均匀。
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倒入奶盖。
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在奶盖表面筛入黄豆粉。
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放一串糯米丸子，在表面筛入黄豆粉，大功告成。
小贴士
1、制作豆浆，黄豆和水的比例是1:10。也可以使用市售豆奶，若使用含糖豆奶，出品时需要减糖。
2、奶盖用牛奶制作，我为了豆味更浓郁，用了等量豆浆。
3、半仙豆夫的茶底是高山云雾茶(绿茶的一种)，我个人比较喜欢茉莉绿茶，感觉口感更清新一些。
4、糯米丸子和黄豆粉某宝有售，我比较喜欢自己动手，哈哈哈。。。
5、果糖可以替换成蜂蜜或者细砂糖，蜂蜜和果糖甜度相近，细砂糖甜度差一些，需要稍微增量。
2、奶盖用牛奶制作，我为了豆味更浓郁，用了等量豆浆。
3、半仙豆夫的茶底是高山云雾茶(绿茶的一种)，我个人比较喜欢茉莉绿茶，感觉口感更清新一些。
4、糯米丸子和黄豆粉某宝有售，我比较喜欢自己动手，哈哈哈。。。
5、果糖可以替换成蜂蜜或者细砂糖，蜂蜜和果糖甜度相近，细砂糖甜度差一些，需要稍微增量。
