圣诞草莓蛋糕【北鼎烤箱食谱】
曼小曼__
草莓季什么节日最草莓？那必须是圣诞节呀！
世界上最高级的红配绿就是圣诞色系，绿色的抹茶海绵蛋糕和鲜红的草莓搭配起来，就是一款再合适不过的圣诞蛋糕了
做这个蛋糕也很简单
第一步：烤抹茶海绵蛋糕
第二步：打奶酪奶油
第三步：切草莓
第四步：组装装饰
ps：海绵蛋糕是用7寸模具做的，最后做好的蛋糕是用的6寸慕斯圈
用料
| 抹茶海绵蛋糕（18cm圆模） | |
| 鸡蛋 | 200克 |
| 细砂糖 | 110克 |
| 水饴 | 10克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 黄油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 105克 |
| 奶酪奶油 | |
| 奶油奶酪 | 120克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 草莓 | 适量 |
圣诞草莓蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法
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造型复刻来自Cookingtree。配方和步骤已做更改，悉知。
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这次做海绵蛋糕稍微换种做法，因为抹茶粉容易结块有颗粒，所以我提前用牛奶将抹茶粉搅匀，我用的是茶筅，步骤漏拍了，就是打抹茶的那个工具。还有就是千万不要用无釉的碗装抹茶粉，不要问我怎么知道的。😭
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搅打到无颗粒后加入黄油
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然后放入温水中，一个是为了融化黄油，一个是为了保温，黄油牛奶液体温度在45度左右最接近乳化状态，更不易消泡
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然后打蛋盆中加入全蛋
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一次性加入所有的细砂糖和水饴
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隔温水加热
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温度超过40就可以开始打发了
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高速打发到小气泡的时候可以加入少许绿色色素，也可以不加。我加是为了保持颜色，最后的整体效果比较好。
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继续高速打发至体积膨胀颜色变浅，提起打蛋头蛋液浓稠可以堆积起来
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然后清理盆边的蛋液后转最低速整理面糊，直到面糊细腻厚重
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分两次过筛加入低筋面粉
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每次都兜底翻拌均匀
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取出保温的抹茶牛奶黄油液，继续用茶筅搅匀
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分次倒入面糊中
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翻拌到彻底均匀
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倒入模具中，震平面糊
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放入预热好的烤箱，160度烘烤35-38分钟左右
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取出脱膜，冷却备用，冷却的时候最好装入保鲜袋中，一定的水汽可以保持海绵蛋糕柔软
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接着来准备组装，买上这个冬季最美好的草莓，洗干净擦干水份备用
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抹茶蛋糕切成1cm厚
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然后用6寸慕斯圈压去边缘，这样颜色更好看
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一片蛋糕铺底，草莓切半后贴在边缘，这里的慕斯圈是15cm的
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然后来准备奶酪奶油，奶油奶酪室温软化，加入细砂糖和炼乳，这里用奶油奶酪是因为中间部分需要良好的支撑，但是我们没有用到吉利丁之类的辅助凝固，所以奶油部分需要相对厚重一点的材料，但是最后的成品并不会很腻的
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用电动打蛋器打顺滑，这样打好的奶油中不会有颗粒
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再分次加入冷藏的淡奶油
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每次都要搅打顺滑再加下一次
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加入所有淡奶油后继续打发至纹路明显硬挺
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打发好的奶酪奶油准备裱花袋内，先在蛋糕片上挤一层
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铺满草莓片
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再挤上一层奶油铺上一层草莓，草莓边缘的缝隙要挤满奶油
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最后挤上奶油用刮刀大致抹平
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放上另一片抹茶海绵蛋糕，密封好送入冰箱冷藏一个小时
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脱膜后装饰表面，一款非常适合圣诞节的圣诞草莓蛋糕就做好了。
