白切鸡全腿

超市购买的鸡全腿，泡在清水里10分钟，清洗去油脂。

烧开水并加入料酒和鲜姜去腥，待用。

把干净的鸡全腿，迅速放入烧开水的锅中。待再烧开仅1分钟，即刻拿出，马上放入冰凉水中。

用手挤出未凝固的，留在鸡腿里血液，目的是去血腥。

在放入锅中煮熟，大约20分钟。

捞出来，迅速放入冰凉白开水中，把鸡肉冰激紧固，约5分钟，沥干。

放入冰箱冷藏30分钟～90分钟。（冬天时间短些，夏天时间长些）。

配蘸料，味极鲜酱油，盐，蒜末，白糖，味精，泡椒末，小葱末，香油。

蘸着吃也可以。

放上香菜和胡萝卜丝，把蘸料浇在鸡肉上也可以。