海盐巧克力大曲奇
9.1
综合评分
7
人做过这道菜
昊宝妈
贴秋膘，各种曲奇做起来…
美式大曲奇，很另类，超大的一块。这款经典海盐巧克力曲奇，加了黑巧和核桃碎，尝一口就爱上了…
美式大曲奇，很另类，超大的一块。这款经典海盐巧克力曲奇，加了黑巧和核桃碎，尝一口就爱上了…
用料
| 黄油 | 150克 |
| 黑糖粉 | 80克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 常温全蛋液 | 58克 |
| 中粉 | 225克 |
| 海盐 | 2克 |
| 法夫娜可可粉 | 15克 |
| 全脂奶粉 | 16克 |
| 苏打粉 | 6克 |
| 65%黑巧克力 | 80克 |
| 熟核桃仁 | 80克 |
| 蛋清 | 少许 |
| 装饰海盐 | 少许 |
海盐巧克力大曲奇的做法
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无盐黄油提前软化、核桃烤熟(空气炸锅160度，10分钟)去皮掰小块、黑糖用破壁机磨粉状、黑巧克力币切小块、全蛋打散备用…
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中粉、可可粉、奶粉、苏打粉称量过筛，加入海盐…
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用硅胶铲或手抽翻拌均匀备用…
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软化好的黄油用电动打蛋器打至顺滑(几秒)…
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加入糖粉和黑糖粉…
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用硅胶铲大致翻拌几下(防止电动打蛋器搅拌时糖粉飞溅)…
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打蛋器打发至均匀顺滑…
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分三次加入全蛋液，每加一次，需打发至蛋液完全被吸收后再加入下一次…
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最后是蛋液完全乳化吸收、顺滑蓬松的状态…
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加入备用的粉类…
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用硅胶铲切拌、翻拌、压拌至大致无干粉状…
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加入核桃碎、黑巧克力…
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用手抓拌成团…
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分成50克一个的小面团…
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刚好15个，滚圆…
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烤盘铺好油布，取一干净无水的盘子，抓把面粉，用直径7cm的切模垂直
在面粉里沾一下…
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用沾上面粉的切模在烤盘油布上扣上印记(方便整形时控制曲奇的大小),对外观不介意的可忽略…
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将曲奇面团放印记中间，用手指均匀摁偏在印记范围内…
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全部整形完毕…
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表面刷少许蛋清…
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撒少许海盐…
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置预热好的普通烤箱内上下火190度中层11-12分钟，风炉170度11分钟…
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刚出炉是软的哦…
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好大个…
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搭配一杯红茶，美美哒下午茶喝起来…
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外酥松内软韧，丰富的黑巧的苦甜醇香夹着核桃的香脆，惬意…
