福清番薯丸
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人做过这道菜
-da沫
在外地，吃不到就想著自己做
用料
福清番薯丸的做法
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紅薯洗乾淨削皮切塊
五花肉攪碎(手剁口感更好)加入鹽巴味精糖醬油醃製入味
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紅薯上蒸籠，蒸比煮的水分少，後面更好操作
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醃好的五花肉加入紫菜胡蘿蔔蔥，試下味道，不夠的話再依次加入鹽巴味精糖醬油調味，完成後放到冰箱待用
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開始做番薯丸的皮，揉碎蒸好的番薯，死勁揉
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加入木薯粉和番薯粉，我媽說木薯粉和番薯粉的比例是2:1，木薯粉過多，皮就偏黏，番薯粉過多，皮就偏硬，第一次做純憑手感跟運氣了，我是4磅的紅薯，加入500克的木薯粉，350克的番薯粉，做出來的成品偏黏一點，不夠Q彈
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這個步驟很關鍵，超級關鍵，一定要做不能跳過。把上面揉好的粉絮狀的皮，拿出一大塊，再掰成小塊，放鍋裡煮熟，以浮起來判斷
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撈起放入盆內，然後趁熱揉勻揉開它們，一定要趁熱，不然冷卻了就變硬了，很燙手，要注意安全
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揉勻之後的麵團就變成光滑狀的了，不是剛才粉絮狀
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最後就是開包了，第一次自己包，不太會
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封口有點厚，一共包了55個，還剩了點皮給我女兒當橡皮泥玩
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煮出來的口感還不錯，餡打100分，皮打80分
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就醬吧，後續有什麼問題再補充
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欠你們的視頻終於補上了
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別太貪心放很多餡，我就是貪心，每次收尾都要很久，還會爆漿
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虎口收口，忽略我做作的小胖手
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做了紫薯的皮
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。
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煮米粉
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忽略這個深淵大口，很好吃
小贴士
更新一下，冷却之后的番薯丸很Q，我说的冷却是隔了几小时之后，皮不是硬的或者散的，是很Q弹。
木薯粉和番薯粉的比例可以调节为1.5:1，新手的话，其实就是，随便做，失败了也没关系
補充一下:肉沫調味的時候可以放點老抽著色，我這次忘了放，就覺得少了些啥，煮出來的肉顏色白白的不好看
回看菜譜發現忘了寫包的步驟，麵皮的重量也忘了寫每個多少，下次再做的時候補充。取一團麵皮，捏成碗狀，不要太薄易裂，放入餡料，虎口收口，捏緊滾圆。
再补充一个，周六那天又做了一次，这次买的地瓜没什么水分很干，同样四磅的地瓜，番薯粉和木薯粉按照之前的比例放，面团整个就是干干干，我做了两次步骤六，还加了一点点水，局面才缓和过来，不至于浪费了。所以用什么地瓜也很关键，蒸熟了看下水分，多摸索多实践，祝你们成功～
最後最後，入手廚師機的我，簡直幸福到飛起來，再也不用手揉，也不會有被燙熟的風險，總之，做皮的時候輕鬆的不要不要的
木薯粉和番薯粉的比例可以调节为1.5:1，新手的话，其实就是，随便做，失败了也没关系
補充一下:肉沫調味的時候可以放點老抽著色，我這次忘了放，就覺得少了些啥，煮出來的肉顏色白白的不好看
回看菜譜發現忘了寫包的步驟，麵皮的重量也忘了寫每個多少，下次再做的時候補充。取一團麵皮，捏成碗狀，不要太薄易裂，放入餡料，虎口收口，捏緊滾圆。
再补充一个，周六那天又做了一次，这次买的地瓜没什么水分很干，同样四磅的地瓜，番薯粉和木薯粉按照之前的比例放，面团整个就是干干干，我做了两次步骤六，还加了一点点水，局面才缓和过来，不至于浪费了。所以用什么地瓜也很关键，蒸熟了看下水分，多摸索多实践，祝你们成功～
最後最後，入手廚師機的我，簡直幸福到飛起來，再也不用手揉，也不會有被燙熟的風險，總之，做皮的時候輕鬆的不要不要的
