鱼头还在清蒸和煲汤？教你一招让鱼头闻着香吃着嫩，家人吃了还想再吃-生焗鱼头煲
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人做过这道菜
i沈小怡
家喻户晓的广东菜-生啫鱼头煲，也可以叫生焗鱼头煲。焗是一种烹饪手法，那怎么样才算焗？
西餐里的焗，就是烤的意思，一般都要放进烤箱烤。而中餐里的焗，主要依靠一个封闭的容器，利用食材本身的水分来达到蒸汽加热的效果。
少部分菜品为了最后的造型，会把食材提前烹饪至初步熟，再进行熟焗。
大部分菜品都会采用生焗的手法，这样不但可以保留食材的原汁原味，使得食材的水分流失较少，焗出来更香；而且，由于生焗时砂锅的温度较高，即便上桌后砂锅也能保温，使得食材的口感更好。
当然，焗菜也是有庞大的系列家族的，除了生焗鱼头煲，还有生焗田鸡煲、生焗牛蛙煲、生焗黄鳝煲、生焗螃蟹煲、生焗排骨煲、生焗大虾煲等等。
今天，我要分享的就是生焗鱼头煲。
西餐里的焗，就是烤的意思，一般都要放进烤箱烤。而中餐里的焗，主要依靠一个封闭的容器，利用食材本身的水分来达到蒸汽加热的效果。
少部分菜品为了最后的造型，会把食材提前烹饪至初步熟，再进行熟焗。
大部分菜品都会采用生焗的手法，这样不但可以保留食材的原汁原味，使得食材的水分流失较少，焗出来更香；而且，由于生焗时砂锅的温度较高，即便上桌后砂锅也能保温，使得食材的口感更好。
当然，焗菜也是有庞大的系列家族的，除了生焗鱼头煲，还有生焗田鸡煲、生焗牛蛙煲、生焗黄鳝煲、生焗螃蟹煲、生焗排骨煲、生焗大虾煲等等。
今天，我要分享的就是生焗鱼头煲。
用料
鱼头还在清蒸和煲汤？教你一招让鱼头闻着香吃着嫩，家人吃了还想再吃-生焗鱼头煲的做法
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鱼头买来洗净切块，去除血块和黑膜，放在倒了料酒的清水里浸泡10分钟左右，这样可以去腥。
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把鱼头捞出沥干，然后放入鱼露、盐、糖、柱侯酱、蚝油、淀粉、生抽和老抽调味腌制15分钟左右。
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再把生姜洗净去皮切片，大蒜洗净去皮，大葱洗净去皮切成滚刀块，洋葱洗净去皮切块。
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塔吉锅在炉灶上烧热，把油烧热，放入生姜、大蒜、大葱和洋葱爆香煸熟，等它们体积明显缩小了，尽量都平铺在锅底，让整个锅底都被它们覆盖。
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放入腌制好的鱼头，也是尽量平铺，调料汁不用倒入。
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盖上锅盖，中小火焗20分钟左右。
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放入洗净的香菜，盖上锅盖上桌。
小贴士
1：有条件的话，可以用独头蒜代替大蒜，这样更香。还可以准备一些芹菜梗提前和姜蒜等一起煸炒，芹菜叶可以上桌前再放入。另外，上桌前沿锅边淋入一圈白兰地或玫瑰露酒，不但可以去腥增香，还能营造一种仪式感。
2：鱼头，也可以选用冰鲜的三文鱼头，还可以放一些菌菇和蔬菜来增加味道；
3. 焗鱼头的时候，小火火力不够，大火食材容易变焦，建议调中火，焗到最底层的食材略微焦黄为最佳状态。
2：鱼头，也可以选用冰鲜的三文鱼头，还可以放一些菌菇和蔬菜来增加味道；
3. 焗鱼头的时候，小火火力不够，大火食材容易变焦，建议调中火，焗到最底层的食材略微焦黄为最佳状态。
