Name: 厉害了这锅老面:可烤欧包，可当酵头
Ingredients: 6.5杯/500g高筋面粉; 3杯/370g水; 5克酵母粉; 1小勺盐

厉害了这锅老面:可烤欧包，可当酵头

8.9 综合评分

6 人做过这道菜

CiaoMonica

四月份的时候在芳姐姐家蹭厨房，晚上一边闲聊一边翻着已经看过好几遍的庄祖宜的书。看到"面包疯子"那个章节的时候，一个激动:免揉欧包!赶紧做起来呀!
于是，就开始养第一锅老面，撸了此生中的第一枚欧包。
回家后，每个月都要养上一两锅老面，却已经有半年没烤硬欧了...养面变成了低配版的"养天然酵母"，中点西点的发酵都交给了老面。(之前是用酒酿来发面...反正就是不喜欢用干酵母...)

2020.02.19 补充
最近几次撸包参考的是"安闹闹的闹厨房"的8分钟欧包的水粉比(74%)，操作下来更顺手(毕竟连杯子都不需要了!前提是有称!)
简单来说就是100g面粉对应74g水1g酵母1g盐，我一般是做一斤粉，刚好一次用掉5g装的酵母粉，盐的用量我也会减一点点。一个带盖子的容器+一双筷子，把面搅匀之后放着发酵就行。
原帖链接如下
https://www.xiachufang.com/recipe/103924833/

另外，很多人问关于"酵头"的用量比例。这个很随意，可以捞出一块老面加入面粉进去和面做馒头包子。发酵速度跟酵头用量相关(跟酵母粉一致)。
冷藏放到后期会发酸，所以如果不常用的话一次可以少做些。

更新 2020.03.21
去年写这个菜谱是方便自用
因为三天两头做馒头包子
又时不时想烤只欧包
冰箱里的一锅老面能带来一份安心感
毕竟随时都能用起来
不是说酵母粉不能用效果不好
其实论发面酵母粉是更快
但是口感上真的比不上老面
尤其是烤欧包的时候

今年开始养天然酵母
正式入欧包坑
所以目前自用的是一天一喂或者两喂的天然酵母
其实也是老面
但是做法是不一样的
也更麻烦
吃起来嘛
也更好吃
都说"养一瓶宠包治百病"
此"包"说的是欧包
玩包的人自然会懂

用料

高筋面粉	6.5杯/500g
水	3杯/370g
酵母粉	5克
盐	1小勺

厉害了这锅老面:可烤欧包，可当酵头的做法

将所有用料放进一个小锅(或随意一个足够大的容器)，用筷子搅至无干粉(一两分钟就能搞定)。盖上盖子，静置两小时左右。
静置的面团会开始发酵，当表面已基本摊平的时候就可以放进冰箱冷藏。注意:盖子要透气，不能密闭。
冷藏3-4小时后即可使用，两周内用完。
试过直接往剩有部分老面的锅里加面粉和水继续发老面，效果是一样，但是一定要注意取用的时候不要引入杂菌。安全起见，我习惯每次用完一锅就清洗一次重新做。
这是冷藏一晚之后的老面。
可以直接用来烤硬欧。
也可以用来取代干酵母和面做馒头/包子/软欧/列巴等等各种需要发酵的面点。用量随意，发酵速度会比干酵母慢一些，做出来的成品更具风味。
折叠整形之后，迄今最顺手的一个欧包面团!真的完全不粘手!(74%水粉比)
这是按74%水粉比烤出来的欧包，组织最棒的一次!(因为发酵的时候拿去晒太阳了哈哈哈哈哈)
老面馒头
开酥失败的老面可颂(当然...这不是老面的锅...)
老面红豆包
老面(开花)馒头
没错，就是这个家伙~