自制腐竹
Helen699
用料
| 黄豆 | 200克 |
自制腐竹的做法
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黄豆加1200克清水浸泡，夏天6小时以上，冬天10小时以上，一般最方便的操作就是放冰箱浸泡过夜，室温浸泡的话中间需要换一两次水，不然水会变酸
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沥干水，选豆应该选黄皮黄豆，不要选绿皮黄豆
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把泡不开的豆子摘掉，再洗一次水，一般200克干黄豆可以浸泡出400到450克湿黄豆
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加水，放入料理机高速搅打，豆子和水的比例是1:2.3，比如300克浸泡好的豆子需要加700克的清水
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我这个料理机是厨师机的配件
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看到那些细颗粒吗，就是还不够细，一共转了60秒
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准备一个容器，放上筛子，再放入纱布，这样过筛的时候纱布就不会跑偏了
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过筛
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过滤出来的豆浆倒入不粘锅
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开小火，用漏勺把浮沫彻底捞干净
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做腐皮腐竹的小妙招就是用风扇吹豆浆表面，一吹就有皮出来了
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大火煮开立刻转小火，马上就看到的第一张皮就是腐皮了
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边边用筷子挑开
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当看到这样皱皱的，就用筷子把腐皮挑起来，摊开晾干就是腐皮了，外面的店铺一般把这第一张铺开晾干，做成圆形的腐皮
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现在做腐竹：就像这样风扇一吹皮就出来了，皱皱的就可以挑皮了
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边边一定要挑开，如果边边不挑开的话，挑皮的时候就会像这样被边边粘住了
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只要一张皮完整有皱褶，就可以挑了，一开始是一张接一张地捞，几分钟就一张，很快就五六张了
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继续挑皮，到后面速度会变慢，不用着急，等豆浆慢慢结皮
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一整张皮挑起来以后，可以把筷子架起来晾干就是腐竹了，或者把皮晾在衣架上晾干，都是比较科学的
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也可以放在晾架上
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把筷子推出来以后晾干
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很快就五六张皮了
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一般可以揭10几张皮
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腐竹放在晾网上晾干的话，有时会沾在晾网上，所以也可以在晾网上垫上硅油纸
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腐皮和腐竹的颜色不一样，腐皮更黄
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如果腐皮腐竹表面有泡沫没有捞干净，出来的腐皮腐竹是能看到泡沫的，就是没有光泽，暗淡浑浊
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没有晾干的时候是软的
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彻底干燥了是硬的，千万不能晒太阳哦，不然不耐保存容易发霉，如果烤箱烘干，上下火70到80度热风循环，注意看，不要烤得太脆了
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风干后保存起来，黄色的是黄豆，绿色的是黑豆
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腐皮腐竹就做好了
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煮腐竹鸡蛋糖水：腐竹泡好是这样的，黄豆的和黑豆的
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看看自制的干的腐竹和浸泡好的腐竹
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如何浸泡腐竹：把水煮开，腐竹丢进去，关火
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焖30分钟，这是焖15分钟的样子
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鸡蛋煮熟或蒸熟
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腐竹撕细条或者切小块
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鸡蛋剥壳
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3碗水加腐竹大火煮开，小火煮20分钟，加冰糖煮10分钟
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加入鸡蛋，煮5分钟
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出锅前放入几个枸杞子
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装碗
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然后就可以美美哒开吃咯，这是粤菜系的一道传统名点
