广式马蹄糕
8.2
综合评分
123
人做过这道菜
Helen699
去茶楼，家人最喜欢的甜点就是这款广式马蹄糕，我们这里是把马蹄糕煎得外面有一丢丢脆，里面嫩滑的口感，吃到嘴里那个满足哟，今天我们就来做这款马蹄糕，马蹄粉是30元一斤的，做出来比较有嚼劲，不是那种几块钱一斤的，做出来比较软比较散，喜欢马蹄的可以再按自己的喜好加20%
用料
广式马蹄糕的做法
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马蹄粉我用这个牌子
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马蹄粉100克
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加水250克
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搅拌均匀
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过筛
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太古黄冰糖，闪闪发光
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马蹄切小块，切小一点才能发布均匀一点
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全部东西准备好
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把糖倒入不粘锅，小火开始炒，最好是细砂糖
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开始糖是松散的
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慢慢地糖就开始融化了
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糖变成液态
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基本融化，里面无颗粒
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炒到糖变成这样的颜色，很顺滑
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倒入清水，改中大火，放入黄冰糖，刚刚炒的糖结块是正常的
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煮到糖都融化后
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倒入切成小块的马蹄，煮开
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关火，生浆搅拌均匀，一定要搅拌均匀，马上舀30克兑入马蹄水中搅拌均匀
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搅拌均匀后是这样的，晾至80度
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把80度的马蹄浆全部慢慢倒回生浆中，边倒边用手动打蛋器彻底搅拌均匀，我是一手拍摄所以这样，应该是一手倒生浆，一手搅拌均匀，如果倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟，如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生，半生浆呈半透明糊状就对了
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蒸锅加足量的水，大火烧开，固底方形模具刷油，也可以用深一点的盘子来蒸
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模具外面包上锡纸
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搅拌好的生浆倒入模具中，最好在模具表面盖一层保鲜膜，用牙签戳几个洞
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把装好马蹄浆的模具放入锅中，大火蒸35分钟，各家炉火不同，注意加水，不要烧焦锅
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出炉晾凉，也可以放冰箱冷藏一两个小时
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切片，广东这边是用一丢丢油煎到两面有一丢丢脆
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可以享用了
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晶莹剔透的马蹄糕就做好了
小贴士
第一，另外一种方法是：马蹄粒不要放入糖水中煮，等所有的生熟浆搅拌完成要上锅蒸的时候，再把马蹄粒倒入浆中搅匀均匀，然后上锅蒸 ，第二，35分钟大火一定要有足够的水！第三，煎马蹄糕只要一丢丢油，用不粘锅小火慢慢煎，吃的时候别烫到，第四，吃不完的可以放冰箱冷藏3，4天
