菠萝包
Helen699
用料
| 面团部分 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 清水 | 110克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 酵母 | 3克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 黄油 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 酥皮部分 | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 全蛋液 | 18克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 盐 | 1克 |
菠萝包的做法
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先做面团部分：面团部分的材料，除黄油和盐以外，所有材料放厨师机
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低速成团
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高速搅拌6分钟
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出基础膜
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加入软化的黄油，低速融入
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高速搅拌6分钟
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破洞有锯齿状
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加盐继续高速搅拌6分钟，后盐法更容易出手套膜
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手套膜，破洞边缘非常光滑，手套膜有很多气泡
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滚圆发酵，面团温度没有超过26度，室温28度发酵一个小时
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面团开始发酵，马上做酥皮：黄油必须提前软化好，就是手指轻松按下一个坑
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加入糖粉和盐，用打蛋头先把糖粉和黄油融合，不然一打就飞到到处都是
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开低速打15秒左右，糖粉就基本融入了
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用刮刀把边边都刮在一起
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加入全蛋液18克，低速打20秒
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打好是这样的
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把黄油用刮刀都刮在一起，加入奶粉
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采用安压的方式让奶粉融入
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筛入低筋面粉
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用按压方式让面粉融入
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面粉很快就融入均匀了
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包上保鲜膜，放冰箱冷藏，酥皮就做好了
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手指沾面粉，戳洞不回缩就是发酵好了
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面团平均分成8份，盖保鲜袋松弛15分钟，正宗的菠萝包是没有包馅料的，也没有纸托的
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取出酥皮，均分成8份
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取一份酥皮，包保鲜膜压平，擀成圆形，面积是正好覆盖住面团，不包括面团底部
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取一个面团，排气，滚圆
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连着保鲜膜把酥皮倒扣过来，像戴帽子一样把面团整个包裹起来，不包括面团底部
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就像这样，面团除底部之外其他地方被酥皮包住，揭开保鲜膜，面团滚圆
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前面四个是包好酥皮的，后面四个还没有包酥皮
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包好酥皮刷上全蛋液
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用竹签划横条纹和竖条纹，关键点来了，一定要把酥皮划透，出炉才漂亮
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划好
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还没有发酵是这样的
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烤箱放一碗45度的水，面团放进烤箱或者微波炉或者密封的空间发酵，大约是一个小时
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刚刚酥皮划透了，发酵好花纹很清晰
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一共八个
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预热好的烤箱上下火180度中层烤18分钟，烤箱自己磨合
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菠萝包在烤箱里面慢慢膨胀起来，面包一般都是经过膨胀，稳定，有点回缩就可以出炉了
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在烤箱里面膨胀到这么大，纹路依然清晰美丽，如果不想酥皮上色，可以把上火调低10度
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菠萝包出炉，好酥！好软！一碰就掉渣，这才是正宗的菠萝包
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我喜欢烤酥一点
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菠萝包，源自香港，据说因为菠萝包经烘焙后表面金黄，凹凸的脆皮状似菠萝而得名
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我家拍的这个还有点香港茶餐厅的感觉：冰冷的黄油夹在烤热的菠萝包里面，开始融化但又未完全化开的时候，就是享用菠萝油的最佳时刻，如果食用过早，黄油还是硬邦邦的，吃起来自然是冰嘴又粘牙，食用过晚，体会不到冰火两重天的曼妙口感，菠萝油正确的吃法是用勺底将圆乎乎的菠萝包压实，然后再用双手拿起送入口中
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菠萝包里面是没有馅料的，因为将菠萝包横切而不切透，中间夹一片黄油，就叫菠萝油，面包要烘热，黄油要冰要厚要咸味，冰火二重奏交织著咸味与甜味的层次感，菠萝包和黄油一起吃，刚好中和黄油的腻感，满分！不过要趁热吃，黄油很快融化，再配一杯丝袜奶茶，赞👍还有老旧的红木家具，很有时代感的筷子和勺子，瓷碗，我在家就能拍出这样的照片，很喜欢
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家庭做丝袜奶茶：先把锡兰红茶放入隔茶网内，然后把网浸入水煲里面，水倒满，把茶焖焗在茶煲内数分钟，把茶水倒出到另一茶壶内，来回倒数次
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最后倒进已放入淡奶油的杯子里面就可以了
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一大群菠萝包就做好了，非常饱满，高度也足
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让八个挤在一起有点萌萌哒，为了让这八个菠萝包能挤在一起，本人摆弄好久，凹了好久造型，才把八个都挤进镜头里面哈哈😄
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面包是拉丝的
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做好的面包一般放在真空箱里面，抽真空保存非常方便
小贴士
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样
