韧劲十足的温州炒粉干

细粉干用水冲洗一下放蒸锅里蒸（敲重点：蒸而不是用水泡哦！这是保持炒粉干韧劲十足的关键！冲洗和蒸的时间视粉干的粗细而定，绵软下来就可以了）

乘蒸的时候快手处理辅料，虾水煮剥皮，三层肉切丝，香菇泡开后切丝，包心菜、洋葱切丝；

粉干蒸好后晾开，分开粘连的部分；

鸡蛋打散热锅冷油快速划拨成松软的蛋散备用；

另起锅滑油，入肉丝炒香，加香菇丝、洋葱丝烧香，加盐，倒入蒸好的粉干、包心菜丝、虾、蛋散，一手持锅铲、一手持长筷子快速翻炒，适时喷入料酒、水，翻炒至入味、锅底微焦，加味精起锅装盘。