鸡肉版糖醋里脊

7.4 综合评分
140 人做过这道菜
去外面餐馆吃饭,好多小馆子的糖醋里脊都是用鸡胸肉做的,坑爹啊。还不如自己动手呢。

用料  

鸡胸肉
鸡蛋
淀粉
生抽
料酒
糖、盐

鸡肉版糖醋里脊的做法  

  1. 鸡胸肉切细条,放在碗里加适量盐、料酒、生抽腌制十五分钟;

  2. 葱姜蒜切末;

  3. 向腌好的鸡胸肉中加入一个鸡蛋和淀粉若干,调成淀粉糊,使鸡肉条均匀的挂糊;

  4. 锅内放油,小火炸鸡肉条至微黄,捞出稍控凉后再下锅炸成金黄色出锅控油;

  5. 按1勺料酒,2勺生抽,3勺糖,4勺醋,5勺清水的比例调制糖醋汁;水淀粉调好备用;

  6. 锅内留底油下葱姜蒜末炒香,倒入糖醋汁烧开,加适量水淀粉使成芡汁;

  7. 可以把鸡肉倒进锅里裹满糖醋汁,也可以将糖醋汁浇在鸡肉上,出锅装盘。

小贴士

谨记糖醋汁比例:1勺料酒,2勺生抽,3勺糖,4勺醋,5勺清水;味道非常赞~

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鸡肉版糖醋里脊的答疑

  • 翎虚  1个月前  
    0
    为什么要稍微控凉?
    作者回复 1个月前  
    这个问题问倒了我,然后我就去检索了一下。是这样的,如果食物想要达到酥炸的效果,无论是否挂糊,都要进行复炸。因为食材本身温度低于油温,第一次炸的时候加入食物会使油温也降低,这一次通常是对食物起定型的作用,一般是旺火,150℃左右的油温,炸完后捞出食物,准备进行第二次。第二次油炸时通常也用旺火,油温在220℃左右,食物炸至酥脆金黄。由于你捞出第一次炸的食物到第二次给油升温之间需要一定时间,这个过程实际上食物有所冷却,就是所谓“稍微控凉”。
  • 手机用户8901_0tbk  1年前  
    0
    大概多大的勺子
    作者回复 1年前  
    看你的菜量有多少啦,不多的话,一般喝汤的调羹就可以

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