【0165】清汤萝卜牛腩 <302小厨房>
8.1
综合评分
163
人做过这道菜
302小厨房
最美不过一碗清汤腩。
做完这一碗牛腩，你就会觉得外面卖一份清汤腩面那么贵，其实还是有道理的。不过你都学会了，不如就自己试试做吧！
牛腩其实也是一个统称，牛腩吃的就是有肥有瘦又有筋的复合口感。
牛腩的不同位置也有不同的名称，口感特点也不相同，当然价格也会有差异了。北方常会用一刀腩，二刀腩来区分部位，而广东地区更是起了有意思的名字——爽腩、坑腩、崩砂腩。具体哪种牛腩更适合自己还是要买来自己试一下咯～～
下面原料的数据我是自己留着看的，大家可以看图片估量大概自己要用多少，一些中药或着香料如果不好找也可以不用，基本方法掌握之后可以根据自己的风格去变化。
*****
有朋友留言反馈汤有点苦，补充一下哦，陈皮和甘草如果放的多了汤头会变苦，所以如果不是大锅（我的锅是直径30cm，高度16cm的）的话一定要少放哦！祝大家成功！
*****
另外有朋友反映冰糖的问题，加入冰糖能使汤头变得更鲜甜，且可以使萝卜的“臭气”削弱，但并不是让汤变成像糖水一样的明显的甜味。所以用量请根据汤的多少酌情控制哟～
做完这一碗牛腩，你就会觉得外面卖一份清汤腩面那么贵，其实还是有道理的。不过你都学会了，不如就自己试试做吧！
牛腩其实也是一个统称，牛腩吃的就是有肥有瘦又有筋的复合口感。
牛腩的不同位置也有不同的名称，口感特点也不相同，当然价格也会有差异了。北方常会用一刀腩，二刀腩来区分部位，而广东地区更是起了有意思的名字——爽腩、坑腩、崩砂腩。具体哪种牛腩更适合自己还是要买来自己试一下咯～～
下面原料的数据我是自己留着看的，大家可以看图片估量大概自己要用多少，一些中药或着香料如果不好找也可以不用，基本方法掌握之后可以根据自己的风格去变化。
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有朋友留言反馈汤有点苦，补充一下哦，陈皮和甘草如果放的多了汤头会变苦，所以如果不是大锅（我的锅是直径30cm，高度16cm的）的话一定要少放哦！祝大家成功！
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另外有朋友反映冰糖的问题，加入冰糖能使汤头变得更鲜甜，且可以使萝卜的“臭气”削弱，但并不是让汤变成像糖水一样的明显的甜味。所以用量请根据汤的多少酌情控制哟～
用料
| 牛腩 | 770g |
| 胡萝卜 | 1根 （200g） |
| 白萝卜 | 1根 （780g） |
| 小葱 | 3根 |
| 老姜 | 2块 （22g） |
| 大蒜（不去皮） | 1头 （50g） |
| 白蔻 | 2g |
| 当归 | 2.5g |
| 红枣 | 1颗 （10g） |
| 陈皮 | 3小瓣 （5g）（一定要少放） |
| 甘草 | 3g（一定要少放） |
| 花椒 | 0.8g |
| 冰糖 | 15g |
| 食盐 | 适量 |
【0165】清汤萝卜牛腩 <302小厨房>的做法
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原料图
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煲汤部分的原料图
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牛腩冷水下锅，加入花椒和一块姜
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煮沸后滤去浮末，煮5min
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之后将牛腩用冷水洗净
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将所有材料（除了盐、糖、白萝卜）都放入锅中，加入足量的清水
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煮沸后滤去表面的浮末
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之后盖上盖子，中火烧1.5h
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看汤很不错吧
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用筷子可以插透就可以了
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加入冰糖
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以及适量食盐（汤可以稍微咸一些），煮30min
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之后将肉取出，将所有汤中的料捞出弃去
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捞干净哦
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将切厚块的萝卜加入锅中
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煮沸后盖上锅盖
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中火煮30min
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此时肉稍微晾凉了，可以切厚片
（这样视觉效果最豪迈）
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萝卜完全煮透（约30min，之后将萝卜和切块的牛腩盛入碗中，加入高汤，撒上小葱碎）
完美
小贴士
1，慢工出细活，其实步骤超级简单，焯水--炖
2，牛腩其实有很多位置可以选择，可以让菜摊的老板给你推荐咯！
3，萝卜要分开煮，切的厚一些口感更好。
2，牛腩其实有很多位置可以选择，可以让菜摊的老板给你推荐咯！
3，萝卜要分开煮，切的厚一些口感更好。
