【0142】四喜烤麸（“蜜”制版） <302小厨房>
7.4
综合评分
22
人做过这道菜
302小厨房
烤麸和面筋算是亲戚，它特殊的多孔质地像极了海绵宝宝，特别容易吸收各种汤汁，素食或着烧肉都很适合。
四喜烤麸中的四喜通常指的是“冬笋、黄花菜、木耳、花生”，我们这里加入了小香菇味道也很不错，蜂蜜在最后加入，那种天然的花香气息更能为菜品添彩。
这道菜热吃冷吃都很好，特适合提前做出一大盆放冰箱里！
四喜烤麸中的四喜通常指的是“冬笋、黄花菜、木耳、花生”，我们这里加入了小香菇味道也很不错，蜂蜜在最后加入，那种天然的花香气息更能为菜品添彩。
这道菜热吃冷吃都很好，特适合提前做出一大盆放冰箱里！
用料
| 烤麸 | 3块 |
| 小香菇 | 1碗 |
| 木耳 | 1/2碗 |
| 黄花菜 | 1小把 |
| 花生 | 1/4碗 |
| 冬笋 | 1块 |
| 配料 | |
| 生抽 | 8大勺 |
| 老抽 | 6勺 |
| 米醋 | 4勺 |
| 蚝油 | 4勺 |
| 冰糖 | 3勺 |
| 蜂蜜 | 3勺 |
| 植物油 | 2大碗 |
【0142】四喜烤麸（“蜜”制版） <302小厨房>的做法
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原料图
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配料图
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选用这种小一些的香菇更方便，一口一个还不用改刀。干木耳要少放，因为泡发后会变得很多。黄花菜有一些底部会比较老，之后可以切去
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我用的是这种像厚吐司一样的干烤麸片，因为比较好挤水
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提前一晚用冷水将所有干货泡发
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泡发后就这样了
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挤干水分备用，海绵宝宝在中间
（冬笋切片）
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烧一锅水，将烤麸煮5min左右，除去油味
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捞出后尽量挤干水分
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切成小方块备用
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与此同时将冬笋、花生、木耳、香菇都焯一下水，去除土腥味或着酸味
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锅中放2大碗油，预热
（别看这么多油，只是为了将烤麸过一下油，不用担心油脂摄入过多的问题）
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油热后将烤麸放入，轻柔的翻动使其均匀煎制
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中火加热，至表面颜色变成略微金黄即可滤油后出锅备用
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锅中留一点点底油，倒入香菇和玉兰片翻炒
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2min左右放入过油的烤麸
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加入生抽、老抽、米醋、蚝油、冰糖，翻炒均匀
（蜂蜜先不加）
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之后加入3杯左右的清水，大火煮开后盖上盖子，中火烧15min
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15min后加入木耳、花生、黄花菜
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翻炒均匀后盖上盖子小火10min
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此时汤汁已经收的差不多了，最后加入蜂蜜，稍微翻炒一下即可出锅
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色香味俱全，每一个配菜都有自己的口感，特别赞！我是最爱吃里面的香菇！
小贴士
1，这边很多原材料都要提前泡水泡发，建议用冷水减缓泡发速度，慢慢地吸水，这样口感会更好，泡发效果也会更好；
2，食材焯水是为了使干货的一些土腥味或着油味能尽量的去除掉；
3，酱油和醋的量开始不用放足，以免过量，可以在中后期的时候逐步添加，稍微有一点点的醋味就可以，可不能是很酸的感觉唷；
4，蜂蜜要最后加，而且加完了快速翻拌后就出谷锅，以免降低蜂蜜的香气。
2，食材焯水是为了使干货的一些土腥味或着油味能尽量的去除掉；
3，酱油和醋的量开始不用放足，以免过量，可以在中后期的时候逐步添加，稍微有一点点的醋味就可以，可不能是很酸的感觉唷；
4，蜂蜜要最后加，而且加完了快速翻拌后就出谷锅，以免降低蜂蜜的香气。
