鸭舌: | 500g |
冰糖: | 30g |
盐: | 5g |
料酒: | 40g |
酱油: | 25g |
老抽: | 15g |
陈醋: | 8g |
沪式甜面酱: | 15g |
花椒: | 适量 |
麻椒: | 适量 |
辣椒段: | 适量 |
小茴香: | 适量 |
白芷: | 适量 |
豆蔻: | 适量 |
香叶: | 适量 |
桂皮: | 适量 |
八角: | 适量 |
葱姜蒜: | 适量 |
香料用量(如图)
图中的调料家里有啥尽量凑即可,桂皮段图中是一根实际只需要1/3不要多味道重,辣椒花椒麻椒分量按自己能力添加(特别是爱吃黑鸭口味辣椒花椒必放。)
做法:鸭舌洗净,如果有舌苔记得撕掉,汆水煮3分钟去土腥沥干。再起一锅放鸭舌,所有调料,热水。水无需多,没过鸭舌即可,煮开转小火约煮30分钟。最后收下汤汁至浓稠(可自己尝一下咸淡),捡出挂汤汁的鸭舌自然冷却风干一下即可。
老爸说煮30分钟刚好不会烂也有弹性。煮久了太烂短了又不入味。其实我自己卤东西是要熬焦糖色的但是考虑到操作复杂这里没用。